La protéine est tout ce dont vous entendez parler, non? C'est le macronutriment le plus rassasiant, après tout. Étant donné que les protéines aident à réduire la faim entre les repas, c'est un pilier de l'alimentation pour quiconque essaie de perdre du poids. Mais les protéines animales doivent être bien faites, en choisissant les bonnes coupes et en les achetant consciemment. Pour le bœuf et le porc, les coupes plus en retrait sur l'animal ont tendance à être plus maigres, explique Bill Cavanaugh, directeur de production chez Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats à Brooklyn, New York. Aussi, faites un point d'acheter des viandes biologiques, fermières et nourries à l'herbe sans antibiotiques ni hormones ajoutés, conseille Cole Ward, auteur de "The Gourmet Butcher's Guide to Meat". Lisez la suite si vous vous demandez quels types de protéines animales sont les meilleurs.
La protéine est tout ce dont vous entendez parler, non? C'est le macronutriment le plus rassasiant, après tout. Étant donné que les protéines aident à réduire la faim entre les repas, c'est un pilier de l'alimentation pour quiconque essaie de perdre du poids. Mais les protéines animales doivent être bien faites, en choisissant les bonnes coupes et en les achetant consciemment. Pour le bœuf et le porc, les coupes plus en retrait sur l'animal ont tendance à être plus maigres, explique Bill Cavanaugh, directeur de production chez Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats à Brooklyn, New York. Aussi, faites un point d'acheter des viandes biologiques, fermières et nourries à l'herbe sans antibiotiques ni hormones ajoutés, conseille Cole Ward, auteur de "The Gourmet Butcher's Guide to Meat". Lisez la suite si vous vous demandez quels types de protéines animales sont les meilleurs.
1. Boeuf Top Round
"Tout steak de la ronde ou de la patte arrière d'un bœuf de boeuf sera beaucoup plus maigre que tout ce qui est coupé du mandrin ou de l'épaule avant. Le rond supérieur est idéal pour griller ou peut être haché pour faire du tartare de steak", explique le directeur de la production de viande Bill Cavanaugh. "Le rond supérieur peut également être tranché mince pour du rôti de bœuf ou pour faire une roulade braisée roulée ou une braciole italienne", ajoute l'auteur Cole Ward. Selon la base de données sur les nutriments du département américain de l'Agriculture, trois onces de bifteck rond supérieur désossé grillé contiennent 134 calories, un gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
«Tout bifteck de rond ou de patte arrière de bœuf de boeuf sera beaucoup plus maigre que tout ce qui est coupé du mandrin ou de l'épaule avant. Le haut de la table est idéal pour griller ou peut être haché pour faire du tartare de bifteck», explique le directeur de la production de viande. Bill Cavanaugh. "Le rond supérieur peut également être tranché mince pour du rôti de bœuf ou pour faire une roulade braisée roulée ou une braciole italienne", ajoute l'auteur Cole Ward. Selon la base de données sur les nutriments du département américain de l'Agriculture, trois onces de bifteck rond supérieur désossé grillé contiennent 134 calories, un gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
2. Bison
"Ceux qui souhaitent explorer de nouvelles options de viande devraient considérer la viande maigre de bison", suggère l'auteur Cole Ward. Le bison a souvent été appelé à tort buffle, car - selon Livescience.com - "les premiers colons américains appelés bison" bufello "en raison de l'apparence similaire entre les deux animaux (et le nom" buffalo "est resté pour la variété américaine), mais c'est faux." L'USDA déclare que le buffle américain n'est pas un vrai buffle comme le buffle d'eau asiatique et le buffle du Cap africain. Comparé au bœuf, le bison a une couleur rouge plus foncée car il y a moins de persillage ou de gras. Il a également une saveur plus riche et plus sucrée que le bœuf. Une portion de trois onces de faux-filet de bison cru contient 152 calories, trois grammes de gras saturés et 21 grammes de protéines.
Écoutez maintenant: Comment garder votre maison propre - même lorsque vous êtes en désordre
Crédits: Ethan Young"Ceux qui souhaitent explorer de nouvelles options de viande devraient considérer la viande maigre de bison", suggère l'auteur Cole Ward. Le bison a souvent été appelé à tort buffle, car - selon Livescience.com - "les premiers colons américains appelés bison" bufello "en raison de l'apparence similaire entre les deux animaux (et le nom" buffalo "est resté pour la variété américaine), mais c'est faux." L'USDA déclare que le buffle américain n'est pas un vrai buffle comme le buffle d'eau asiatique et le buffle du Cap africain. Comparé au bœuf, le bison a une couleur rouge plus foncée car il y a moins de persillage ou de gras. Il a également une saveur plus riche et plus sucrée que le bœuf. Une portion de trois onces de faux-filet de bison cru contient 152 calories, trois grammes de gras saturés et 21 grammes de protéines.
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3. Jambon
"Comme le bœuf, les parties les plus maigres du porc sont également situées dans la moitié inférieure et l'arrière-train du porc - connu collectivement sous le nom de jambon - qui est l'équivalent du rôti de bœuf d'une vache", explique l'auteur Cole Ward. Bill Cavanaugh de Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats aime utiliser la section jambon pour faire des escalopes de porc. "Nous le pilons finement, et à partir de là, il peut être enroulé et cuit ou farci avec tout ce que vous pouvez imaginer", déclare Cavanaugh. Trois onces de jambon frais rôti contiennent 140 calories, 2, 2 grammes de gras saturés et 19 grammes de protéines.
"Comme le bœuf, les parties les plus maigres du porc sont également situées dans la moitié inférieure et l'arrière-train du porc - connu collectivement sous le nom de jambon - qui est l'équivalent du rôti de bœuf d'une vache", explique l'auteur Cole Ward. Bill Cavanaugh de Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats aime utiliser la section jambon pour faire des escalopes de porc. "Nous le pilons finement, et à partir de là, il peut être enroulé et cuit ou farci avec tout ce que vous pouvez imaginer", déclare Cavanaugh. Trois onces de jambon frais rôti contiennent 140 calories, 2, 2 grammes de gras saturés et 19 grammes de protéines.
4. Blancs d'oeufs
En ce qui concerne les protéines animales, les blancs d'œufs sont les plus maigres. Un blanc d'oeuf contient environ 17 calories, zéro matière grasse et 3, 6 grammes de protéines. Le blanc, également appelé albumine, contient environ la moitié des protéines totales de l'œuf et une majorité du potassium, du magnésium et de la riboflavine de l'œuf. Alors que les blancs d'œufs sont la source de protéines la plus maigre de l'œuf, la recherche a réfuté le mythe selon lequel le jaune augmente le taux de cholestérol, ce qui réduit le souci général de manger l'œuf entier. En outre, le jaune est l'endroit où se trouvent la majorité des vitamines et des minéraux.
Crédits: Ethan YoungEn ce qui concerne les protéines animales, les blancs d'œufs sont les plus maigres. Un blanc d'oeuf contient environ 17 calories, zéro matière grasse et 3, 6 grammes de protéines. Le blanc, également appelé albumine, contient environ la moitié des protéines totales de l'œuf et une majorité du potassium, du magnésium et de la riboflavine de l'œuf. Alors que les blancs d'œufs sont la source de protéines la plus maigre de l'œuf, la recherche a réfuté le mythe selon lequel le jaune augmente le taux de cholestérol, ce qui réduit le souci général de manger l'œuf entier. En outre, le jaune est l'endroit où se trouvent la majorité des vitamines et des minéraux.
5. Oeil de boeuf rond
Situé au centre du rond dans l'arrière-train de la vache, l'œil du rond est probablement la coupe de bœuf la plus maigre, mais il est également moins savoureux, alors pensez à le faire mariner pendant la nuit. "L'œil rond est un long morceau de viande en forme de cylindre qui peut également être tranché très mince pour les sandwichs ou pilé pour l'attendrir pour d'autres recettes", ajoute l'auteur Cole Ward. Trois onces d'oeil rôti de ronde contiennent 138 calories, 1, 3 gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines - une coupe de viande beaucoup plus maigre par rapport à un steak T-bone grillé, qui a 210 calories et plus de 5 grammes de gras saturés. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
Crédits: Ethan YoungSitué au centre du rond dans l'arrière-train de la vache, l'œil du rond est probablement la coupe de bœuf la plus maigre, mais il est également moins savoureux, alors pensez à le faire mariner pendant la nuit. "L'œil rond est un long morceau de viande en forme de cylindre qui peut également être tranché très mince pour les sandwichs ou pilé pour l'attendrir pour d'autres recettes", ajoute l'auteur Cole Ward. Trois onces d'œil rôti de ronde contiennent 138 calories, 1, 3 gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines - une coupe de viande beaucoup plus maigre par rapport à un steak T-bone grillé, qui a 210 calories et plus de 5 grammes de gras saturés. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
6. Pétoncles
Les pétoncles de l'Atlantique d'élevage sont non seulement bons pour vous, mais ils sont également respectueux de l'environnement, ce qui leur vaut la cote «Meilleur choix» de la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterrey Bay. Une portion de trois onces de pétoncles cuits à la vapeur fournit moins de 100 calories et seulement 0, 2 gramme de gras saturés mais 17 grammes de protéines. Aucun antibiotique n'est utilisé dans l'élevage de pétoncles et leur impact global sur l'environnement est mineur.
Crédits: Ethan YoungLes pétoncles de l'Atlantique d'élevage sont non seulement bons pour vous, mais ils sont également respectueux de l'environnement, ce qui leur vaut la cote «Meilleur choix» de la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterrey Bay. Une portion de trois onces de pétoncles cuits à la vapeur fournit moins de 100 calories et seulement 0, 2 gramme de gras saturés mais 17 grammes de protéines. Aucun antibiotique n'est utilisé dans l'élevage de pétoncles et leur impact global sur l'environnement est mineur.
7. Surlonge de boeuf
"Bien qu'il puisse avoir des noms régionaux différents, y compris du surlonge de New York, ne confondez pas cette coupe avec la bande de New York", déclare l'auteur Cole Ward. "Tiré du bas du dos, le haut de surlonge est l'une des coupes les plus maigres de steak haut de gamme", ajoute le responsable de la production, Bill Cavanaugh. Le haut de surlonge vieilli à sec concentre la saveur du bœuf et attendrit le muscle, et une grande partie de la graisse est enlevée pour vieillir, ajoute-t-il. Selon l'USDA Nutrient Database, trois onces de haut de surlonge grillé contiennent 145 calories, 1, 6 gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
Crédits: Ethan Young"Bien qu'il puisse avoir des noms régionaux différents, y compris du surlonge de New York, ne confondez pas cette coupe avec la bande de New York", déclare l'auteur Cole Ward. "Tiré du bas du dos, le haut de surlonge est l'une des coupes les plus maigres de steak haut de gamme", ajoute le responsable de la production, Bill Cavanaugh. Le haut de surlonge vieilli à sec concentre la saveur du bœuf et attendrit le muscle, et une grande partie de la graisse est enlevée pour vieillir, ajoute-t-il. Selon l'USDA Nutrient Database, trois onces de haut de surlonge grillé contiennent 145 calories, 1, 6 gramme de gras saturés et 25 grammes de protéines. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
8. Filet de porc
Le filet de porc est un muscle situé à côté de la colonne vertébrale, juste en dessous du centre du porc et près de la croupe. C'est une viande maigre avec peu de persillage. "Le filet mignon a une forte saveur de porc et est délicieux mariné et grillé", ajoute Bill Cavanaugh, directeur de la production de viande. Trois onces de filet de porc rôti ne contiennent que 139 calories, 1, 3 gramme de gras saturés et 24 grammes de protéines - une option beaucoup plus saine que l'épaule de porc braisée, avec 227 calories, 5, 6 grammes de gras saturés et encore moins de protéines.
Crédits: Ethan YoungLe filet de porc est un muscle situé à côté de la colonne vertébrale, juste en dessous du centre du porc et près de la croupe. C'est une viande maigre avec peu de persillage. "Le filet mignon a une forte saveur de porc et est délicieux mariné et grillé", ajoute Bill Cavanaugh, directeur de la production de viande. Trois onces de filet de porc rôti ne contiennent que 139 calories, 1, 3 gramme de gras saturés et 24 grammes de protéines - une option beaucoup plus saine que l'épaule de porc braisée, avec 227 calories, 5, 6 grammes de gras saturés et encore moins de protéines.
9. Poitrine de poulet
Les Américains adorent leur poulet. Selon le National Chicken Council, les Américains ont acheté 83, 7 livres de poulet par habitant en 2013. La coupe de poulet la plus maigre est une poitrine désossée et sans peau. La poitrine de poulet a tendance à être un peu sèche, mais la marinade de la viande ajoute plus de saveur et la maintient humide. Trois onces de poitrine de poulet braisée, désossée et sans peau ne contient que 128 calories, 0, 84 grammes de gras saturés et 26 grammes de protéines. C'est une option plus saine par rapport à une cuisse de poulet braisée avec peau, qui a 183 calories, 3, 3 grammes de gras saturés et seulement 18 grammes de protéines.
Crédits: Ethan YoungLes Américains adorent leur poulet. Selon le National Chicken Council, les Américains ont acheté 83, 7 livres de poulet par habitant en 2013. La coupe de poulet la plus maigre est une poitrine désossée et sans peau. La poitrine de poulet a tendance à être un peu sèche, mais la marinade de la viande ajoute plus de saveur et la maintient humide. Trois onces de poitrine de poulet braisée, désossée et sans peau ne contient que 128 calories, 0, 84 grammes de gras saturés et 26 grammes de protéines. C'est une option plus saine par rapport à une cuisse de poulet braisée avec peau, qui a 183 calories, 3, 3 grammes de gras saturés et seulement 18 grammes de protéines.
10. Truite arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel d'élevage est un poisson sain pour le cœur qui, selon le programme Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay, est un meilleur choix que la truite de lac sauvage, car elle est élevée de manière écologiquement responsable. Trois onces de truite arc-en-ciel d'élevage cuite ne contiennent que 128 calories, 1, 3 gramme de gras saturés, 1, 5 gramme de gras polyinsaturés (qui comprend les acides gras oméga-3) et 20 grammes de protéines. Les oméga-3 aident à garder la muqueuse de vos artères lisse et à l'abri des dommages qui peuvent conduire à un épaississement et un durcissement, et ils diminuent également la vitesse à laquelle les triglycérides sont produits dans votre foie, selon la Cleveland Clinic.
Crédits: Ethan YoungLa truite arc-en-ciel d'élevage est un poisson sain pour le cœur qui, selon le programme Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay, est un meilleur choix que la truite de lac sauvage, car elle est élevée de manière écologiquement responsable. Trois onces de truite arc-en-ciel d'élevage cuite ne contiennent que 128 calories, 1, 3 gramme de gras saturés, 1, 5 gramme de gras polyinsaturés (qui comprend les acides gras oméga-3) et 20 grammes de protéines. Les oméga-3 aident à garder la muqueuse de vos artères lisse et à l'abri des dommages qui peuvent conduire à un épaississement et un durcissement, et ils diminuent également la vitesse à laquelle les triglycérides sont produits dans votre foie, selon la Cleveland Clinic.
11. Ronde de fond de boeuf
Située sur la partie extérieure des pattes arrière, la viande ronde inférieure est la partie du corps sur laquelle une vache se trouve, dit Ward. Cette viande maigre est un bon match pour le rôti en pot. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association propose une recette saine de rôti de boeuf gremolata en utilisant le rond de fond, les citrons, le persil, l'ail et le poivre qui a 282 calories, deux grammes de gras saturés et 21 grammes de protéines par portion. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
Recette et information nutritionnelle: Recette complète pour le rôti rond de fond de Gremolata
Crédits: Ethan YoungSituée sur la partie extérieure des pattes arrière, la viande ronde inférieure est la partie du corps sur laquelle une vache se trouve, dit Ward. Cette viande maigre est un bon match pour le rôti en pot. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association propose une recette saine pour le rôti de boeuf gremolata en utilisant le fond rond, les citrons, le persil, l'ail et le poivre qui ont 282 calories, deux grammes de gras saturés et 21 grammes de protéines par portion. Lors de l'achat, recherchez des viandes bio nourries à l'herbe.
Recette et information nutritionnelle: Recette complète pour le rôti rond de fond de Gremolata
12. Crevette
La crevette est l'une des protéines animales les plus maigres. Vous pouvez profiter de trois onces de crevettes cuites pour seulement 84 calories. Cette portion ne fournit également presque pas de graisses saturées et 20 grammes de protéines - c'est plus de protéines que ce que l'on trouve dans la même portion de jambon. Lorsque vous magasinez pour des crevettes, regardez ou un timbre éco-certifié sur l'emballage.
Crédits: Ethan YoungLa crevette est l'une des protéines animales les plus maigres. Vous pouvez profiter de trois onces de crevettes cuites pour seulement 84 calories. Cette portion ne fournit également presque pas de graisses saturées et 20 grammes de protéines - c'est plus de protéines que ce que l'on trouve dans la même portion de jambon. Lorsque vous magasinez pour des crevettes, regardez ou un timbre éco-certifié sur l'emballage.
13. Huîtres
Parlez-en pour votre argent. Les huîtres sont riches en protéines et relativement faibles en calories, ce qui en fait des sources de protéines amicales. Une portion de quatre onces ne contient que 145 calories mais fournit un énorme 16 grammes de protéines. Ils sont également l'une des protéines animales maigres les plus durables et respectueuses de l'environnement qui existent. Près de 95 pour cent des huîtres que nous mangeons sont d'élevage et les parcs à huîtres américains sont bien gérés, ce qui les rend écologiques.
Crédits: Ethan YoungParlez-en pour votre argent. Les huîtres sont riches en protéines et relativement faibles en calories, ce qui en fait des sources de protéines amicales. Une portion de quatre onces ne contient que 145 calories mais fournit un énorme 16 grammes de protéines. Ils sont également l'une des protéines animales maigres les plus durables et respectueuses de l'environnement qui existent. Près de 95 pour cent des huîtres que nous mangeons sont d'élevage et les parcs à huîtres américains sont bien gérés, ce qui les rend écologiques.
14. Poitrine de dinde
Alors que le poulet est toujours roi dans la consommation américaine, le goût de la dinde a augmenté au fil des ans. Selon le National Chicken Council, la consommation de dinde par habitant aux États-Unis est passée de 10, 3 livres en 1980 à 16 livres en 2012. La Turquie est une alternative légèrement plus maigre au poulet. Une portion de trois onces de poitrine de dinde rôtie contient 125 calories, 0, 5 gramme de gras saturés et 26 grammes de protéines.
Crédits: Ethan YoungAlors que le poulet est toujours roi dans la consommation américaine, le goût de la dinde a augmenté au fil des ans. Selon le National Chicken Council, la consommation de dinde par habitant aux États-Unis est passée de 10, 3 livres en 1980 à 16 livres en 2012. La Turquie est une alternative légèrement plus maigre au poulet. Une portion de trois onces de poitrine de dinde rôtie contient 125 calories, 0, 5 gramme de gras saturés et 26 grammes de protéines.
15. Saumon
Le saumon sauvage d'Alaska est considéré comme le meilleur choix par le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay qui informe les consommateurs sur les choix de fruits de mer sains. La plupart des saumons d'élevage sont produits dans des enclos ouverts qui ne protègent pas l'environnement - permettant aux déchets de poisson, à la pollution, aux maladies et aux poissons d'élevage de s'échapper et d'avoir un impact sur l'environnement local et les poissons sauvages, explique Seafood Watch. Une portion de trois onces de saumon d'Alaska cuit et pêché dans la nature contient 156 calories, 1, 7 gramme de gras saturés, 1, 4 gramme de graisses polyinsaturées (qui comprend les acides gras oméga-3) et 23 grammes de protéines.
Crédits: Ethan YoungLe saumon sauvage d'Alaska est considéré comme le meilleur choix par le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay qui informe les consommateurs sur les choix de fruits de mer sains. La plupart des saumons d'élevage sont produits dans des enclos ouverts qui ne protègent pas l'environnement - permettant aux déchets de poisson, à la pollution, aux maladies et aux poissons d'élevage de s'échapper et d'avoir un impact sur l'environnement local et les poissons sauvages, explique Seafood Watch. Une portion de trois onces de saumon d'Alaska cuit et pêché dans la nature contient 156 calories, 1, 7 gramme de gras saturés, 1, 4 gramme de gras polyinsaturés (qui comprend les acides gras oméga-3) et 23 grammes de protéines.
Qu'est-ce que tu penses?
Mangez-vous de la viande ou du poisson? Cherchez-vous à ajouter plus de protéines à votre alimentation? Avons-nous manqué de bonnes idées de viandes maigres sur notre liste? Quelle est votre protéine animale maigre préférée ou votre morceau de viande? Vous avez de bonnes recettes à partager? Laissez un commentaire ci-dessous et faites-le nous savoir!
Crédits: Jupiterimages / Stockbyte / Getty ImagesMangez-vous de la viande ou du poisson? Cherchez-vous à ajouter plus de protéines à votre alimentation? Avons-nous manqué de bonnes idées de viandes maigres sur notre liste? Quelle est votre protéine animale maigre préférée ou votre morceau de viande? Vous avez de bonnes recettes à partager? Laissez un commentaire ci-dessous et faites-le nous savoir!
