Les ingrédients de base d'un sandwich au bifteck de fromage du sud de Philadelphie sont le pain, le bœuf et le fromage en tranches minces avec l'option d'oignons, de poivrons ou de champignons. Un steak de fromage peut être riche en calories et en matières grasses, mais il est possible de l'inclure dans une alimentation saine. Le sandwich doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation riche en fruits, légumes, grains entiers, produits laitiers faibles en gras et protéines maigres.
Faits nutritionnels
Penn Medicine a analysé deux restaurants de steak de fromage de South Philly et a constaté que le steak de fromage moyen contenait 900 calories, 40 g de matières grasses, 50 g de protéines et 80 g de glucides. Un steak de 7 pouces au Cheese Steak Shop de Philadelphie contient 476 calories, 26 g de lipides, 10 g de graisses saturées, 25 g de protéines et 35 g de glucides. Un steak de 10 pouces au Cheese Steak Shop a 789 calories, 49 g de matières grasses, 18 g de graisses saturées, 39 g de protéines et 57 g de glucides.
Calories
Les directives diététiques fédérales recommandent environ 2000 calories par jour pour les adultes et les adolescents. Une consommation excessive de calories peut entraîner une prise de poids, de l'obésité et des maladies comme le diabète, le cancer et les accidents vasculaires cérébraux. La plupart des calories d'un steak de fromage proviennent de la viande et du fromage. Les steaks classiques au fromage de South Philly utilisent des faux-filet, que la Mayo Clinic considère comme une coupe de boeuf riche en calories. Le Laboratoire de données sur les éléments nutritifs du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) calcule que 3 onces. des yeux de côtes a 233 calories et 19 g de matières grasses. Le fromage le plus populaire sur un steak de fromage est Cheese Whiz, qui a 91 calories et 7 g de matières grasses pour 2 cuillères à soupe.
Les calories peuvent être réduites en réduisant la taille des portions ou en demandant moins de viande ou de fromage. Les cuisiniers à domicile devraient utiliser des coupes de bœuf maigres comme du steak ou du filet et une sauce au fromage faible en gras pour faire des steaks de fromage plus sains.
Graisse
Les graisses sont riches en calories. Les graisses saturées dans la viande, les produits laitiers riches en matières grasses, le beurre et le saindoux sont particulièrement malsains car ils contribuent aux maladies cardiaques. L'USDA recommande moins de 66 g de graisses totales et 22 g de graisses saturées par jour avec un régime de 2000 calories. La viande et le fromage dans un steak de fromage sont les principales sources de matières grasses; cependant, la façon dont un steak de fromage est cuit augmente également la teneur en matières grasses car les steaks de fromage sont souvent cuits avec beaucoup d'huile ajoutée. Les convives peuvent réduire la teneur en matières grasses d'un steak de fromage en demandant qu'il soit préparé sans huile ajoutée.
Sodium
Les steaks au fromage peuvent être riches en sodium (sel). Par exemple, le sandwich de 10 pouces du Cheese Steak Shop contient plus de 1 900 mg de sodium, ce qui représente 79% du sodium recommandé sur une journée entière par l'USDA. Le sodium est un nutriment essentiel, mais trop de sodium peut provoquer une pression artérielle élevée. L'hypertension artérielle est un facteur de risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. La réduction de la taille des portions d'un steak de fromage réduira le sodium. Les convives devraient également s'abstenir d'ajouter du sel et des condiments riches en sodium comme le ketchup, la sauce barbecue ou la sauce à steak à la table.
Manger à l'extérieur
Les steaks au fromage sont souvent gros, ce qui contribue à une teneur élevée en calories, en matières grasses et en sodium. Commander de plus petites portions et partager de grandes portions sont de meilleures façons de déguster un steak au fromage. Par exemple, le steak de fromage de 6 pouces de Subway a 530 calories, 18 g de matières grasses, 9 g de matières grasses saturées et 1 570 mg de sodium, tandis que la version longue de pied a 1 040 calories, 36 g de matières grasses, 18 g de matières grasses saturées matières grasses et 3 140 mg de sodium.
