La congélation des légumes préserve le goût de votre jardin d'été pour le plaisir en hiver. Contrairement à la mise en conserve, qui nécessite des techniques et des équipements spéciaux, vous n'avez besoin que de quelques outils simples pour congeler les légumes crus. Pour de meilleurs résultats, choisissez des légumes au sommet de la maturité et de la fraîcheur. Jeter tout légume trop mûr, moulé ou malade. Conservez les légumes surgelés à 0 degrés Fahrenheit dans un compartiment congélateur ou réfrigérateur-congélateur.
Étape 1
Préparez les légumes en enlevant les coques du maïs, en décortiquant les haricots et les pois et en coupant les feuilles et les tiges. Découpez toute partie meurtrie ou endommagée des légumes. Lavez les légumes pour enlever la saleté.
Étape 2
Coupez les légumes en tranches ou en morceaux uniformes. Les petits morceaux gèlent plus rapidement et plus uniformément. Vous pouvez laisser du maïs en épi ou le retirer de l'épi.
Étape 3
Remplissez le pot d'eau. Vous aurez besoin d'au moins 1 gallon d'eau pour chaque livre de légumes préparés, selon le New Mexico State University Cooperative Extension Service. Réglez l'eau à ébullition.
Étape 4
Remplissez un évier ou un bassin d'eau froide et ajoutez de la glace pour créer un bain de glace.
Étape 5
Mettez les légumes préparés dans l'eau lorsque l'eau arrive à ébullition. Vous devez faire bouillir des légumes crus afin de tuer les enzymes qui contrôlent la maturation. Une ébullition de quelques minutes tue les enzymes et arrête le processus de maturation, préservant les légumes au sommet de leur saveur, selon le New Mexico State University Cooperative Extension Service. Lorsque l'eau revient à ébullition, commencez à chronométrer. Faire bouillir les légumes pendant 1 ½ à 3 minutes. Consultez un tableau des temps de blanchiment en ligne ou dans un livre de cuisine.
Étape 6
Retirez les légumes de l'eau bouillante avec une cuillère à fentes et jetez-les immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez les légumes dans le bain de glace le même temps qu'ils étaient dans l'eau bouillante.
Étape 7
Égoutter les légumes et emballer dans des sacs et des boîtes de congélation. Remplissez les boîtes ou les sacs, en laissant les morceaux de légumes se déposer et en évacuant le plus d'air possible. Sceller et placer au congélateur.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau
Grand pot
Bassin ou évier
Glaçons
Cuillère à fente
Sacs ou boîtes de congélation
Pointe
Vous n'avez pas besoin de blanchir les poivrons ou les oignons avant de les congeler - il vous suffit de les laver, de les hacher et de les placer dans des sacs de congélation.
Congelez des tranches de légumes blanchies sur une plaque à biscuits avant de les mettre dans des contenants de congélation pour faciliter la séparation des légumes surgelés pour la cuisson.
avertissement
La laitue, les concombres et les pommes de terre ne gèlent pas bien.
