Le foie est une riche source d'une foule de nutriments importants, dont le folate et la vitamine B-12, ainsi que le fer. Manger du foie peut également vous exposer à certains effets potentiellement dangereux, tels que la toxicité de la vitamine A et le contact avec des métaux lourds. Parlez à votre médecin ou professionnel de la santé des effets positifs et négatifs de la consommation de foie.
Le fer
Le foie est un cours riche en fer, selon Linda Vorvick, MD, de l'Université de Washington School of Medicine. Le fer est essentiel à la production d'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène vers les cellules du corps via les globules rouges. Une portion de 3 onces de foie de poulet cuit fournit 61 pour cent de la valeur quotidienne pour le fer, et la même quantité de foie de boeuf cuit fournit 29 pour cent de la DV.
Vitamines B
L'un des effets les plus précieux de la consommation de foie est l'accès à une abondance de vitamines B dans une seule source de nourriture. Le foie est une excellente source de folate de vitamines B et de vitamine B-12. Trois onces de foie de bœuf fournissent 45% de la DV pour le folate et 800% de la DV pour la vitamine B-12. La vitamine B-12 et le folate diminuent tous deux les niveaux sanguins d'homocystéine, un acide aminé qui contribue aux maladies cardiovasculaires lorsqu'ils sont élevés, selon le National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Toxicité de la vitamine A
Un effet potentiellement nocif de la consommation de foie est la toxicité de la vitamine A. Le foie est très riche en vitamine A; 3 onces de foie de boeuf cuit fournissent 444 pour cent de la DV pour cette vitamine. Selon le professeur Peter Aggett du comité consultatif scientifique sur la nutrition du Royaume-Uni, manger trop de foie peut interférer avec votre densité osseuse et contribuer aux fractures en raison de sa teneur élevée en vitamine A. D'autres effets de la toxicité de la vitamine A comprennent une vision trouble, des problèmes de coordination musculaire et des malformations congénitales. Demandez un avis médical concernant un apport hebdomadaire sûr de foie, en particulier si vous prenez déjà des suppléments de vitamine A ou des multivitamines contenant de la vitamine A.
Métaux lourds
Selon l'Environmental Protection Agency, certains métaux lourds tels que le cadmium, l'arsenic et le plomb ont tendance à s'accumuler dans le foie des bovins de boucherie, et ces toxines accumulées sont ensuite transmises aux humains qui mangent le foie. Selon le département américain de l'Agriculture, le foie des bovins de boucherie peut également contenir des pesticides et des médicaments vétérinaires. Afin de minimiser les effets nocifs de ces toxines, choisissez autant que possible du foie provenant de bovins de boucherie biologiques, nourris à l'herbe et élevés en liberté.
