L'une des meilleures façons de cuire des pilons grillés est à la chaleur indirecte, également connue sous le nom de méthode indirecte. Contrairement aux grillades à flamme nue, les grillades à chaleur indirecte nécessitent moins de vigilance et vous permettent de bien cuire votre viande tout en diminuant les risques de brûler sa surface.
Qu'est-ce que la cuisson indirecte, exactement?
Lorsque vous utilisez un gril à chaleur indirecte, les aliments que vous cuisinez sont placés à l'écart des flammes nues. Selon le Splendid Table, pour installer un gril à charbon pour les grillades indirectes, ratissez les charbons de chaque côté du gril, en laissant un grand espace vide au milieu. Placez vos pilons de poulet sur la partie non chauffée du gril et fermez le couvercle.
Vous aurez également besoin de deux casseroles jetables en papier d'aluminium. Placez-en un sous le poulet sur la grille de charbon de bois pour attraper les gouttes et pour éviter les flambées. Remplissez la deuxième casserole d'eau et placez-la sur la flamme nue sur la grille du gril. L'eau va cuire à la vapeur et empêcher la peau du poulet de se dessécher.
Pour installer un gril à gaz pour une cuisson indirecte, allumez la moitié des brûleurs, placez le poulet sur un brûleur éteint et fermez le couvercle. Si votre gril n'a que trois brûleurs, allumez les deux brûleurs extérieurs et placez votre poulet sur le brûleur éteint du milieu. Dans les deux types de grillades, la chaleur indirecte, emprisonnée à l'intérieur, fera cuire le poulet lentement.
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, la cuisson lente des cuisses de poulet sur le gril en utilisant la méthode de la chaleur indirecte prendra environ huit à 12 minutes de chaque côté. Pour vous assurer de tuer toutes les bactéries qui causent une intoxication alimentaire, faites cuire votre poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que vous avez atteint cette température.
Recettes de cuisses de poulet grillées
Vous avez de nombreuses options pour ajouter de la saveur à vos pilons grillés. Pour faire simple, vous pouvez simplement saler et poivrer vos pilons avant de les griller. Ou vous pouvez essayer cette recette LIVESTRONG.com pour la marinade de mangue fraîche, qui fonctionne particulièrement bien avec le poulet ou le poisson.
L'Institut d'éducation culinaire (ICE) suggère de faire mariner votre poulet dans du yogourt ou de la bière pendant six à 12 heures au réfrigérateur avant de le griller pour attendrir la viande. Le yogourt et la bière sont acides et aident à décomposer les fibres musculaires et le collagène de la viande, la rendant plus tendre et capable de retenir l'humidité. Pour griller 3 livres de poulet, ICE propose une recette de marinade au yogourt et à la bière:
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1/4 tasse de bière
- 3/4 tasse de yogourt nature au lait entier
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre de Cayenne
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sel casher, au goût
Pour faire cette recette, mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol. Ajouter les pilons, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Le lendemain, secouez l'excédent de marinade des pilons et faites-les griller. Vous pouvez utiliser la méthode de cuisson indirecte, qui prendra environ huit à 12 minutes par côté. Ou, vous pouvez griller les pilons sur une flamme nue, ce qui prendra moins de temps et donnera des pilons plus croustillants.
