Que vous choisissiez des moules à pâtisserie légers ou des moules à pâtisserie foncés se résume principalement à vos préférences personnelles. Les casseroles anciennes sont généralement sombres pour commencer, et peuvent s'être assombries avec l'âge. À l'exception des plaques de cuisson antiadhésives, la plupart des ustensiles de cuisson vendus aujourd'hui sont en aluminium et de couleur claire.
Succès de la cuisson
Les casseroles légères reflètent la chaleur, tandis que les casseroles foncées ont tendance à l'absorber, ce qui peut faire une différence dans votre cuisson. Les casseroles foncées cuisent plus rapidement et sont plus susceptibles de brûler les produits de boulangerie que les casseroles légères. Si vous optez pour des casseroles sombres, réduisez la chaleur et le temps de cuisson de 25%. Placez la casserole sur la grille centrale et vérifiez-la fréquemment. Une fois que vous êtes habitué aux différences de fonctionnement des deux types de casseroles, vous pouvez effectuer les ajustements nécessaires et utiliser l'un ou l'autre type avec succès. Il est probablement préférable de s'en tenir à un type de casserole ou à l'autre, cependant, pour éviter les erreurs.
Le facteur de durabilité
Les casseroles brillantes et légères sont presque toujours faites d'aluminium, qui conduit la chaleur uniformément et est durable. Les casseroles en aluminium sont généralement peu coûteuses et largement disponibles également. Les plaques de cuisson foncées peuvent être en aluminium ou en étain et peuvent être recouvertes d'un revêtement antiadhésif. Les revêtements antiadhésifs semblent être une bonne idée en théorie, mais ils nécessitent des soins supplémentaires et n'empêchent pas toujours les produits de boulangerie de coller. Utilisez la mauvaise spatule ou ustensile et vous risquez de les rayer. Certains cuisiniers trouvent plus simple d'utiliser du papier sulfurisé ou des tapis en silicone pour éviter qu'ils ne collent. Une autre chose à considérer est la facilité de lavage de la casserole. Vous ne pouvez pas utiliser d'abrasifs ou de tampons à récurer sur les ustensiles de cuisson antiadhésifs, donc si les aliments collent, il peut être difficile de les retirer.
Particularités
En plus de la couleur de la casserole, faites attention aux caractéristiques spéciales. Certaines casseroles de cuisson légères sont isolées, ce qui signifie que les casseroles ont deux couches d'aluminium avec de l'air entre les deux. Ces casseroles ont été conçues pour cuire les biscuits et autres produits de boulangerie plus uniformément, mais elles ne brunissent pas particulièrement bien. Les plaques à pâtisserie n'ont pas de bords, donc les biscuits glissent facilement. Les grandes plaques à pâtisserie avec des jantes de 1 pouce sont cependant plus polyvalentes. Vous pouvez les utiliser pour des biscuits, des brioches à la cannelle, des brownies ou des pizzas en plat profond. Pensez à vos besoins de cuisson et choisissez des ustensiles de cuisson qui correspondent le mieux à votre situation.
Choisissez la qualité
Les ustensiles de cuisson clairs et foncés ont tous deux des avantages et des inconvénients potentiels, mais quel que soit le type que vous choisissez, recherchez des produits durables et de haute qualité qui dureront des années. Les magasins de fournitures de restaurant proposent souvent des ustensiles de cuisson lourds que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
