Si vous utilisez uniquement votre fécule de maïs pour épaissir les sauces ou comme activité amusante pour divertir vos enfants, vous n'utilisez pas tous les avantages de cet aliment de base pour placard de cuisine. Le poulet enrobé de fécule de maïs améliore la netteté de votre poulet pané ou pané.
La science de la fécule de maïs
La poudre blanche fine et soyeuse que vous utilisez pour épaissir votre sauce est fabriquée à partir de l'endosperme du grain de maïs, qui représente environ 80 pour cent du grain et sert de source d'énergie pour la graine, selon la Corn Refiners Association (p. 7). du PDF). Pendant le traitement de l'endosperme, les protéines et les graisses sont retirées pour créer l'additif alimentaire féculent.
Les molécules d'amidon de la fécule de maïs - l'amylose et l'amylopectine - sont responsables de ses nombreuses fonctions en tant qu'ingrédient et additif alimentaire. Lorsque vous ajoutez une bouillie de fécule de maïs à votre sauté, ces molécules d'amidon gonflent et piègent l'eau à mesure qu'elles chauffent dans votre poêle, ce qui donne une sauce épaissie.
Lorsque la fécule de maïs refroidit, elle crée un gel semi-solide et est responsable de la création de la texture épaisse et crémeuse du pudding. Les molécules d'amidon dans la fécule de maïs dispersent ou suspendent également d'autres ingrédients, agissant comme un agent émulsifiant.
Bien que la fécule de maïs remplisse de nombreuses fonctions dans les aliments, elle a très peu de valeur nutritive. Selon l'USDA, une tasse de fécule de maïs contient 488 calories, 117 grammes de glucides et 1, 1 gramme de fibres. L'amidon contient moins de 1 gramme de matières grasses et de protéines et n'est pas une source importante de vitamines ou de minéraux.
Poulet enrobé de fécule de maïs
L'épaississement, la gélification et l'émulsification sont certainement des fonctions utiles lorsque vous préparez de la sauce ou du pudding, mais vous vous demandez peut-être comment la fécule de maïs peut aider votre poulet. Eh bien, comme pour ses nombreuses autres utilisations, tout se résume à ces molécules d'amidon. L'amylose et l'amylopectine du poulet recouvert de fécule de maïs servent à de nombreuses fins.
Selon l'American Meat Science Association, lorsque vous enrobez votre poulet de fécule de maïs, ces molécules d'amidon agissent comme une barrière qui retient le jus et protège votre viande de la chaleur de votre four. Un enrobage de fécule de maïs absorbe également une partie de l'humidité du poulet, avant et pendant la cuisson. Comme indiqué, lorsqu'il est chauffé avec un liquide, la fécule de maïs gonfle et retient l'eau. Cependant, à mesure que la chaleur dans votre four augmente, l'eau s'évapore, laissant un réseau rigide de molécules d'amidon et cette texture croustillante distincte.
Bien que vous puissiez envisager d'utiliser d'autres enrobages féculents, tels que la fécule de pomme de terre ou la farine de blé, le poulet avec un revêtement d'amidon de maïs crée une texture plus croustillante car il a un pourcentage plus élevé d'amylose. Selon l'Utah State University Extension, l'amylose crée un gel plus ferme que l'amylopectine, ce qui peut entraîner un revêtement plus fort et plus croustillant.
Poulet frit à la fécule de maïs cuit au four
Le poulet frit peut être un favori de la famille, mais il peut nuire à votre santé, selon une étude de janvier 2019 publiée dans BMJ . Cette étude de cohorte prospective a révélé que manger fréquemment des aliments frits, en particulier des aliments comme le poulet frit, augmentait le risque de décès de toutes causes, y compris les maladies cardiaques.
Vous pouvez toujours obtenir la texture croustillante que vous recherchez avec votre poulet frit à la fécule de maïs en le faisant cuire au four. Pensez à essayer cette recette de LIVESTRONG.com, Nuggets de poulet au four. Avant de tremper vos pépites de poulet dans la pâte, draguez-les d'abord dans la fécule de maïs. En plus d'améliorer le croustillant de votre pépite, la fécule de maïs améliore également l'adhérence de la pâte à votre pépite, selon l'American Meat Science Association.
Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs pour égayer vos poitrines de poulet cuites au four. Après avoir assaisonné vos seins de sel et de poivre, couvrez-les de fécule de maïs. Ensuite, faites-les cuire à 400 degrés Fahrenheit pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que votre poulet ait atteint une température interne de 165 F.
