Avec sa saveur de boeuf, le steak d'épaule est une option délicieuse mais peu coûteuse pour les repas de famille. Comparé au steak de porc et à d'autres coupes de viande, il est plus faible en gras et en calories. Selon vos préférences, vous pouvez le griller, le cuire au four ou le griller et utiliser les restes dans une multitude de recettes.
Pointe
Le steak d'épaule est dur et doit être cuit à feu doux. Braisez-le avant de le cuire au four pour qu'il devienne tendre et plus savoureux.
Qu'est-ce que le Steak d'épaule?
Également connu sous le nom de steak anglais ou de gril de Londres, cette coupe mesure environ un pouce d'épaisseur et provient de la région du mandrin (épaule). Étant donné que les muscles des épaules font beaucoup d'exercice, ils sont maigres et faibles en gras, mais durs. Par conséquent, il est recommandé de braiser la viande pour un steak tendre au four.
Selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association, cette grande coupe primaire est idéale pour la cuisson lente. Vous pouvez également le faire mariner quelques heures puis le faire griller. L'épaule de bœuf est désossée, elle nécessite donc peu de préparation. Chaque portion (3 onces) contient 150 calories et nutriments clés comme:
- 24 grammes de protéines
- 4, 9 grammes de gras, dont 2 grammes de gras saturés
- 45 pour cent de la DV (valeur quotidienne) de zinc
- 15 pour cent de la DV de fer
Vous obtiendrez également de grandes quantités de potassium, de sélénium, de phosphore, de vitamine B12 et d'autres vitamines du complexe B. La viande rouge, y compris le steak d'épaule, est riche en protéines et micronutriments à haute valeur biologique, rapporte une revue publiée dans les Actes de la Nutrition Society en décembre 2015. Le fer hémique, l'un de ses nutriments clés, est mieux absorbé que le fer non hémique, qui se produit naturellement dans les aliments à base de plantes.
Comme le notent les chercheurs, les protéines sont plus rassasiantes que les glucides et les graisses, ce qui améliore le contrôle de l'appétit. Une alimentation riche en ce nutriment peut faciliter la perte de poids et la perte de poids.
Le zinc, un autre nutriment essentiel de l'épaule de bœuf, régule la fonction immunitaire et soutient la santé reproductive, selon l'Oregon State University. Il module également le métabolisme cellulaire et joue un rôle clé dans l'expression des gènes, la production d'hormones et la neurotransmission. En raison de sa valeur nutritive élevée, le steak d'épaule peut être un ajout sain à la plupart des régimes.
La cuisson du steak d'épaule est facile
Les coupes de mandrin ont peu de graisse et beaucoup de tissus conjonctifs, donc elles ont tendance à être dures. Pour cette raison, vous devez toujours les faire cuire à feu doux.
Voici une astuce: trempez le steak dans une marinade au gingembre pour le rendre tendre. Le gingembre contient des enzymes qui attendrissent la viande et augmentent la solubilité du collagène, selon une revue de février 2016 dans le Journal of Livestock Science .
Faites mariner la viande pendant au moins une heure avant la cuisson. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'huile et une demi-tasse à une tasse de bouillon, de vin ou d'eau dans une casserole profonde. Saupoudrez une pincée de sel, de poivre et d'épices sur le steak, puis faites-le dorer lentement de tous les côtés, recommande la National Cattlemen's Association.
Une fois cette étape terminée, transférez le steak dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Assurez-vous qu'il atteint une température interne minimale de 145 F, selon l'USDA. Laissez-le reposer pendant trois minutes ou plus avant de le découper.
Lorsqu'il est cuit à basse température, le bifteck d'épaule donne une texture tendre en morceaux et une riche saveur de boeuf. Si vous utilisez le four, cela ne devrait pas vous prendre plus de trois ou quatre heures pour cuire cette coupe dure. L'USDA signale que les restes de boeuf peuvent être réfrigérés jusqu'à quatre jours ou conservés au congélateur pendant deux ou trois mois.
La façon dont vous servez le steak est également importante. La salade de pommes de terre, le riz blanc, les frites et autres plats d'accompagnement sournois peuvent doubler ou tripler son nombre de calories. Pour le garder au régime, servez-le avec une purée de chou-fleur, une salade de haricots verts, des tomates séchées au four, des radis rôtis et d'autres accompagnements sains que tout le monde adorera.
