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Un gâteau en boîte sans œufs ou pas assez d'œufs peut être dense ou mal levé ou ne pas tenir correctement. Mais vous pouvez sauver la situation en remplaçant certains ingrédients courants dans les armoires de cuisine.
Quelles recettes fonctionnent sans œufs?
Les œufs ont un rôle fonctionnel dans les gâteaux, mais vous pouvez souvent remplacer un ou deux œufs dans un gâteau si vous le souhaitez ou si vous en avez besoin. Les végétaliens seront toujours à la recherche d'une bonne alternative aux œufs dans les pâtisseries, et vous devrez également trouver une alternative si vous ne pouvez pas manger des œufs en raison d'une allergie.
La Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique (AAFA) explique que les œufs jouent généralement deux rôles dans la cuisson: soit en tant que liant contenant les ingrédients du gâteau, soit en tant qu'agent qui aidera le gâteau à monter. Parfois, les œufs feront les deux dans la même recette.
Pour déterminer la viabilité d'une pâte à gâteau sans œufs, il faut examiner de plus près la recette. Il est peu probable qu'un mélange à gâteau sans œufs fonctionne si la recette originale nécessite trois œufs ou plus pour une taille de lot d'un gâteau, d'une casserole ou de brownies ou de 36 petits biscuits. Les gâteaux éponge et les gâteaux à l'ange ne fonctionneront pas bien avec les substituts d'œufs pour cette raison.
Cependant, si vous faites un gâteau avec seulement un ou deux œufs, vous obtiendrez probablement de bien meilleurs résultats. Les exemples incluent le gâteau aux fruits et le pain d'épices.
Qu'est-ce qui peut remplacer les œufs?
Différents substituts d'œufs faits maison valent la peine d'être essayés - voici certains qui, selon l'AAAA, remplaceront un œuf dans les recettes où l'action principale de l'œuf est comme un liant (par exemple dans les biscuits aux gouttes).
- 1/2 banane moyenne, écrasée.
- 1/4 tasse de compote de pommes.
- 3 1/2 cuillères à soupe de mélange de gélatine (mélanger 1 tasse d'eau bouillante et 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée, puis utiliser 3 1/2 cuillères à soupe de ce mélange par œuf).
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède (laisser reposer une minute avant de l'utiliser).
Lorsque les œufs que vous utilisez sont nécessaires pour faire monter le gâteau, essayez de faire un remplacement de levain simple en mélangeant 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale avec 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de levure chimique. Cela suffit pour remplacer un œuf, alors doublez les quantités si vous en remplacez deux. Notez qu'il est vraiment important que ce soit de la poudre à pâte, et non du bicarbonate de soude, que vous utilisez.
Remplacements d'œufs commerciaux
Les substituts ou substituts d'œufs commerciaux sont d'autres bonnes options pour aider un gâteau à se lever, mais vous devrez choisir différents produits selon que vous êtes allergique aux œufs ou non.
Selon l'AAFA, les personnes allergiques aux œufs et les végétaliens devraient rechercher des substituts sans œufs tels que le produit de remplacement des œufs de marque Ener-G.
Trouver des recettes de gâteaux plus sains et sans oeufs est une autre bonne idée. Nos gâteaux Bundt au chocolat à la citrouille et aux brownies au sel de mer et aux patates douces conviennent parfaitement et sont délicieux.
