La courge jaune est une forme de courge d'été et comprend plusieurs variétés à col roulé et à col droit. Ces légumes poussent dans de nombreuses régions des États-Unis et, en saison, vous pouvez généralement trouver de la courge jaune dans les marchés de producteurs locaux, les étalages de fruits et légumes en bordure de route et les épiceries. La courge jaune est un légume polyvalent qui offre plusieurs avantages nutritionnels et est utilisé dans de nombreux types de plats.
Glucides et calories faibles
La courge jaune est exceptionnellement faible en calories, avec environ 20 calories dans un légume de petite taille et 30 calories dans un légume de taille moyenne. Les quelques calories de la courge jaune proviennent principalement de la teneur en glucides, qui est également faible. Une portion de 1 tasse de courge jaune tranchée contient environ 4 grammes de glucides. La courge jaune est une bonne option pour remplacer les légumes riches en calories, comme les pommes de terre et le maïs, dans votre plan nutritionnel, surtout si vous essayez de réduire votre apport calorique quotidien.
Faible en gras, sans cholestérol
Comme la plupart des légumes, la courge jaune contient peu de gras et pas de cholestérol mesurable. Une petite courge jaune, ou 1 tasse de courge en tranches, contient environ 0, 2 gramme de gras; une courge jaune moyenne contient environ 0, 4 gramme. Les options saines pour préparer la courge jaune fraîche incluent le grillage, la cuisson au four et la cuisson à la vapeur sans matières grasses ajoutées. Limiter votre consommation de graisses et de cholestérol est une étape importante pour aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.
Vitamine C
L'ajout de courge jaune à votre plan de nutrition vous fournit une source de niveaux modérés de vitamine C. Une portion de 1 tasse de courge jaune en tranches contient environ 19 milligrammes de vitamine C. Votre corps a besoin de vitamine C pour former du collagène, qui se trouve dans la peau, les vaisseaux sanguins, les articulations et les os. La vitamine C vous aide également à combattre les infections en soutenant votre système immunitaire.
Fer et folate
Le fer et le folate se trouvent généralement en fortes concentrations dans la viande, les œufs et d'autres aliments d'origine animale. La courge jaune est une source végétale alternative de ces nutriments. Une tasse de courge jaune en tranches vous fournit environ 0, 5 milligrammes de fer et 35 microgrammes de folate. Votre corps a besoin de fer et d'acide folique pour maintenir un taux normal de production de globules rouges et prévenir l'anémie. Le folate est également important en début de grossesse, soutenant le développement normal du cerveau et du système nerveux fœtal.
Bêta-carotène et lutéine
La courge jaune contient des concentrations élevées de bêta-carotène et de lutéine. Le bêta-carotène est un antioxydant qui aide à protéger votre corps contre les dommages causés par les polluants et les produits chimiques appelés radicaux libres. La lutéine alimentaire peut aider à prévenir le développement de cataractes et l'état oculaire lié à l'âge - la dégénérescence maculaire - qui peut conduire à la cécité. Une tasse de courge jaune en tranches vous fournit environ 135 microgrammes de bêta-carotène et 2400 microgrammes de lutéine. Ajoutez des courges jaunes coupées en dés ou râpées aux ragoûts, salades, casseroles et soupes pour augmenter votre consommation de ce légume nutritif.
