Le saumon au four est une entrée saine, simple à cuisiner et suffisamment polyvalente pour que vous puissiez trouver de nombreuses recettes à préparer sans jamais vous lasser de ce poisson. Lors de la cuisson du saumon, le facteur de taille affectant le plus directement les temps de cuisson est l'épaisseur; plus la coupe est épaisse, plus elle prend de temps.
Pour aider à prévenir la croissance bactérienne, faites cuire votre saumon dans les deux jours suivant l'achat ou congelez-le pour le faire cuire à une date ultérieure, selon la Food and Drug Administration.
Étape 1: Préparez le four
Placez une grille de four au niveau intermédiaire. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
Étape 2: Préparez le poisson
Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium et frotter un peu d'huile de cuisson dessus pour éviter qu'elle ne colle. Placer le saumon sur le plateau, côté peau vers le bas.
Étape 3: ajouter un peu d'assaisonnement
Assaisonnez le saumon au goût. Pour une garniture au goût frais qui aide à garder le poisson humide pendant la cuisson, hachez finement quelques herbes fraîches - le basilic, l'aneth, le romarin, la sauge, l'estragon et le thym sont tous de bons choix - et mélangez-les avec un peu d'huile de cuisson, l'ail haché et le citron zeste. Étalez cette pâte aux herbes uniformément sur le dessus du saumon.
Ou, pour une préparation plus épicée, recouvrez le saumon d'épices noircissantes; pour un plat inspiré de la cuisine asiatique, nappez le saumon de sauce teriyaki ou versez un peu de sauce soja et ajoutez de l'ail haché et du gingembre. Les possibilités sont pratiquement infinies pour le saumon.
Étape 4: Cuire le poisson
Mettez le saumon dans le four à l'étage intermédiaire. Cuire le poisson pendant quatre à six minutes par 1/2 pouce d'épaisseur, comme décrit par la cuisine.
Cuire le saumon jusqu'à ce que sa chair soit opaque jusqu'au centre et que sa viande se défasse facilement. Pour plus de certitude, confirmez que le saumon est cuit à 145 degrés Fahrenheit au centre avec un thermomètre pour aliments à lecture instantanée, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Pour obtenir un gros morceau de saumon extra juteux, placez un plat de cuisson avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon dedans sur la grille inférieure de votre four lorsque vous commencez à préchauffer. Cette humidité s'évapore pour cuire le poisson à la vapeur pendant la cuisson, ce qui aide à le garder humide.
Conserver le saumon en toute sécurité
Gardez le saumon en dessous de 40 degrés Fahrenheit lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Si vous n'allez pas manger votre poisson frais tout de suite, il peut être congelé à 0 degrés Fahrenheit pendant trois à huit mois, selon l'USDA.
Après avoir mangé, jetez tous les restes de poisson qui ont été à la température ambiante pendant plus de deux heures (ou une heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit).
Mangez les restes de poisson dans les trois à quatre jours pour éviter la détérioration des aliments. Ou congelez les restes dans un récipient hermétique à 0 degrés Fahrenheit et ils se conserveront jusqu'à trois mois.
