Avec des gens qui cherchent à réduire leur apport en glucides, le chou-fleur modeste a vu sa popularité augmenter. Des croûtes à pizza et du riz à la place des ailes de poulet, il existe une infinité de façons d'utiliser ce légume crucifère. Le blanchiment est la meilleure méthode pour congeler le chou-fleur, mais ce n'est pas le seul moyen.
Congeler le chou-fleur sans blanchir
Le blanchiment est la façon la plus courante et la plus recommandée de préparer les légumes pour la congélation. Immerger les légumes frais dans de l'eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans un bain de glace arrête l'action des enzymes dans les aliments qui peuvent dégrader la fraîcheur, préservant la couleur et la texture des légumes surgelés.
Le blanchiment aide également à nettoyer et à détruire les micro-organismes sur les produits avant la conservation au froid, et il peut protéger contre la perte de certaines vitamines pendant la congélation, selon l'Université du Wisconsin.
Incontestablement, le blanchiment est la meilleure méthode pour congeler le chou-fleur, mais ce n'est pas la seule méthode. Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas blanchir votre chou-fleur, vous pouvez toujours le congeler, mais le résultat final ne sera pas aussi bon.
Tout d'abord: assurez-vous de disposer de conteneurs de stockage appropriés. Les contenants en plastique conçus pour la congélation ou les sacs de congélation robustes protégeront le chou-fleur délicat contre les brûlures du congélateur.
Retirez les feuilles et la tige de la tête de chou-fleur et coupez-les en fleurons. Bien rincer les fleurons sous l'eau courante, puis les placer dans une passoire pour bien les égoutter. Ensuite, posez-les sur un torchon et laissez-les sécher. L'élimination d'autant d'humidité que possible améliorera la qualité des fleurons congelés.
Mettez les fleurons dans un récipient en plastique ou un sac de congélation en une seule couche. Posez le sac à plat dans le congélateur. Vous pouvez également disposer les fleurons en une seule couche sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, le mettre au congélateur jusqu'à ce que les fleurons soient complètement congelés, puis les emballer dans des conteneurs. Les congeler de cette façon signifie qu'ils ne gèleront pas ensemble, vous pouvez donc retirer uniquement la quantité dont vous avez besoin et remettre le reste dans le congélateur.
Vous pouvez également congeler du riz au chou-fleur. Placez simplement le riz dans le sac ou le récipient, retirez autant d'air que possible et mettez-le au congélateur.
Pointe
Il y a tellement de façons d'utiliser le chou-fleur congelé, du chou-fleur rôti épicé au pain de chou-fleur. Essayez de congeler du brocoli et du chou-fleur frais ensemble, ainsi que des carottes et de l'edamame, puis ajoutez le mélange à un sauté facile en semaine.
Essayez Blanching
Peut-être que vous êtes très bien avec la façon dont votre chou-fleur se révèle lorsque vous le congelez sans blanchir. Mais si vous vous retrouvez avec un désordre pâteux et détrempé lors de la cuisson, vous voudrez peut-être essayer de le blanchir en premier. C'est plus rapide et plus facile que vous ne le pensez.
Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière à ébullition. L'Académie de nutrition et de diététique recommande d'utiliser au moins un gallon d'eau par livre de légumes.
Retirez les feuilles et les tiges du chou-fleur et coupez-les en fleurons. Il est important de couper les fleurons à peu près de la même taille lorsque vous blanchissez - environ 1 pouce de diamètre est de bonne taille.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le chou-fleur et couvrez la casserole. Lorsque l'eau revient à ébullition, réglez une minuterie sur trois minutes, ce qui est le temps de blanchiment approprié pour le chou-fleur selon l'Université de Géorgie.
Préparez votre bain froid dans un grand bol. Remplissez-le à moitié de glace et à moitié d'eau. Lorsque les trois minutes sont écoulées, transférez le chou-fleur dans le bain froid et laissez-le refroidir complètement. L'Académie de nutrition et de diététique dit que cela devrait prendre environ aussi longtemps qu'il a fallu pour blanchir les fleurons.
Transférer le chou-fleur refroidi dans une passoire et laisser égoutter. Ensuite, placez les fleurons sur un torchon pour sécher.
Congelez les fleurons en une seule couche, puis transférez-les dans des contenants.
