La poudre de caroube, provenant de la gousse du caroubier (Ceratonia siliqua ) , est souvent commercialisée comme substitut du chocolat. Bien qu'il ait une apparence similaire à la poudre de cacao - fabriqué à partir des fèves du cacaoyer (Theobroma cacao L.) - il a un goût plus doux et plus doux et offre un profil nutritionnel significativement différent.
La caroube et le cacao ont tous deux une place dans la cuisine soucieuse de leur santé, bien que la caroube n'offre pas la riche teneur en minéraux du cacao.
Calories et fibres
La caroube et le cacao s'intègrent bien dans une alimentation équilibrée. Une portion de 2 cuillères à soupe de cacao ou de poudre de caroube fournit environ 25 calories. Cela représente moins de 2 pour cent de votre apport calorique quotidien, si vous suivez un régime standard de 2000 calories.
La caroube et le cacao vous fournissent également des fibres alimentaires, un type de glucide qui peut prévenir les hémorroïdes, lutter contre la constipation, réduire le cholestérol et réguler votre glycémie.
Une portion de 2 cuillères à soupe de poudre de caroube offre un apport en fibres de 4, 8 grammes - une quantité importante lors de l'évaluation des recommandations quotidiennes de 25 et 38 grammes par jour pour les femmes et les hommes adultes, respectivement. La poudre de cacao contient un peu moins de fibres, à 4, 0 grammes par portion de 2 cuillères à soupe.
Fer et cuivre
Le cacao se démarque de la caroube en ce qui concerne la teneur en cuivre et en fer. Une portion de 2 cuillères à soupe de cacao fournit 1, 6 milligrammes de fer - 9 et 19 pour cent des apports quotidiens en fer recommandés pour les femmes et les hommes, respectivement - ainsi que 409 microgrammes de cuivre, soit un peu moins de la moitié de votre apport quotidien recommandé. La caroube, en revanche, contient un maigre 0, 4 milligramme de fer et 69 microgrammes de cuivre.
Le cuivre et le fer contribuent tous deux à la fonction des globules rouges, ce qui contribue à garantir que vous avez suffisamment de globules rouges fonctionnels pour transporter l'oxygène. Le cuivre renforce également vos os et soutient le tissu conjonctif sain, tandis que le fer vous aide à produire de l'énergie.
Magnésium et phosphore
Choisissez le cacao plutôt que la caroube comme source de magnésium et de phosphore. Ces deux minéraux gardent vos os solides et sains en constituant une partie de votre tissu minéral osseux. Le phosphore vous aide également à fabriquer de l'ADN, tandis que le magnésium aide à l'activation enzymatique.
Une portion de 2 cuillères à soupe de poudre de cacao vous fournit 81 milligrammes de magnésium - 13 pour cent de l'apport quotidien recommandé en magnésium pour les femmes et 17 pour cent pour les hommes - et contient également 80 milligrammes de phosphore, soit 11 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Une portion de caroube, en revanche, ne fournit que 6 milligrammes de magnésium et 9 milligrammes de phosphore.
Utilisations et conseils de cuisson
La poudre de caroube n'a pas la saveur riche et chocolatée du cacao, et son utilisation dans vos recettes à la place de la poudre de cacao est susceptible de donner des résultats moins savoureux.
Utilisez plutôt de la caroube lorsque vous recherchez un goût subtil de chocolat. Incorporer à la farine d'avoine ou l'ajouter aux smoothies aux fruits maison. Ajoutez plus de cacao à votre alimentation en le faisant cuire dans des muffins à grains entiers, en mélangeant une cuillerée dans du yogourt grec ou en le chauffant avec du lait d'amande, de soja ou de lait pour un chocolat chaud sain.
Propriétés antioxydantes
Un attribut impressionnant de caroube et de cacao est leur haute teneur en antioxydants. Les antioxydants sont importants pour vous garder en bonne santé en neutralisant les radicaux libres à base d'oxygène et les toxines environnementales de votre corps.
La caroube et le cacao contiennent deux groupes de composés antioxydants bioactifs - les polyphénols et les flavonoïdes. Clemson Cooperative Extension affirme que les flavonoïdes peuvent aider à réduire le risque de développer une maladie cardiaque, un cancer, un accident vasculaire cérébral et même un vieillissement prématuré.
Selon les scientifiques de l'alimentation de l'Université Cornell qui ont comparé différents produits de chocolat, la poudre de cacao se classe au premier rang des antioxydants.
