Les adeptes du régime paléo tentent d'imiter le modèle alimentaire proposé pour les premiers humains de l'ère paléolithique préindustrielle. Ce régime comprend principalement de la viande, des fruits de mer, des noix, des graines, des légumes non féculents et des fruits. Le régime Paleo typique est riche en protéines et en fibres, faible en glucides et modéré à riche en graisses. Les céréales sont parmi les aliments généralement exclus du régime paléo. Parce que le quinoa ressemble à un grain, mais techniquement pas un grain, vous vous demandez peut-être s'il s'agit d'une option du régime paléo.
Nutrition au quinoa
Le quinoa est considéré comme un pseudo-grain car il est cuit et mangé comme des grains et a un profil nutritionnel similaire; cependant, techniquement parlant, le quinoa est une graine. Il contient des protéines et des minéraux et est considéré comme très nutritif, selon l'Université Purdue. De plus, le quinoa est une protéine complète car il contient tous les acides aminés - les éléments constitutifs des protéines. Il est plus élevé en calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, cuivre, manganèse et zinc que certains autres grains comme le blé et le maïs.
Position paléo sur les céréales et les pseudo-céréales
Dans son livre «The Paleo Diet», Loren Cordain - fondateur du mouvement paléo - énumère les céréales et les graines de céréales comme le quinoa, le sarrasin et l'amarante sous «aliments à éviter». L'une des raisons de recommander l'évitement est que les grains sont généralement à indice glycémique élevé, ce qui peut provoquer des pics de glycémie. Une autre raison est que les céréales et les pseudo-céréales, comme le quinoa, contiennent des composés anti-nutriments tels que les saponines. Parce que les saponines ont des propriétés de savon, Cordain théorise qu'elles peuvent provoquer une inflammation et une fuite intestinale - une condition qui se produit lorsque la paroi intestinale devient perméable, permettant aux particules alimentaires de passer dans la circulation sanguine.
Ce que dit la science
Des recherches émergentes semblent contredire l'idée que les saponines du quinoa provoquent une inflammation. Les chercheurs ont examiné l'effet inflammatoire des saponines du quinoa. Contrairement à la théorie de Cordain, ils ont découvert que les saponines possèdent des propriétés anti-inflammatoires et réduisent l'inflammation en supprimant les protéines impliquées dans le processus inflammatoire, appelées cytokines. Les chercheurs ont conclu que les saponines de quinoa peuvent être utiles en tant que composants alimentaires fonctionnels pour prévenir et traiter l'inflammation. Les résultats ont été publiés dans l'édition d'avril 2014 du "Journal of Food Science".
Le quinoa comme alternative aux grains
Certaines personnes suivant le régime Paleo mangent du quinoa et d'autres pseudo-céréales comme alternatives aux céréales. Dans son livre, Cordain souligne qu'il ne dit pas nécessairement que vous devez éviter les céréales et les pseudo-céréales pour le reste de votre vie, et le choix de manger des céréales est individuel. Le quinoa peut être plus élevé sur l'échelle glycémique que, disons, les légumes non féculents, mais avec un IG de 53, il tombe toujours dans la catégorie à faible indice glycémique. Les aliments avec un IG de 55 ou moins sont à faible indice glycémique.
