Le glaçage au caramel ajoute une garniture sucrée aux gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie, et il peut être utilisé comme bruine pour décorer les desserts ou servi comme trempette pour les fruits. Découvrez à quel point il est facile de préparer une délicieuse sauce au caramel maison ou un glaçage avec une recette de glaçage au caramel avec du lait concentré.
Pointe
Le glaçage au caramel peut être fait avec du lait concentré sucré ou en remplaçant le lait évaporé et en ajoutant du sucre supplémentaire.
Glaçage au caramel avec du lait concentré
Le lait condensé est fabriqué en éliminant la majeure partie de l'eau du lait entier. Du lait concentré sucré est additionné de sucre. Le lait concentré non sucré ou le lait évaporé est moins calorique car il n'a pas de sucre ajouté.
Ces produits ont été initialement créés en 1865 pour servir de forme concentrée de lait pour lutter contre l'intoxication alimentaire pendant la guerre civile américaine, selon l'Université de San Diego. Aujourd'hui, ils sont couramment utilisés en cuisine et en pâtisserie.
En plus de faire un glaçage au caramel ordinaire à partir de lait condensé, avec un peu d'imagination, vous pouvez le rendre encore plus savoureux en ajoutant de la noix de coco ou du chocolat. Par exemple, un glaçage au caramel crémeux avec une touche de fudgy implique de chauffer 1 1/3 tasse de lait concentré sucré, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/8 cuillère à café de sel dans le haut d'une double chaudière.
Ajouter deux carrés de chocolat non sucré et cuire à l'eau bouillante rapidement. Remuer souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Laissez le glaçage refroidir et épaissir, puis ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Vous pouvez également saupoudrer de noix ou de morceaux de fruits secs pour plus de croquant.
Au fur et à mesure que le glaçage se refroidit, il continuera à prendre. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et mélangez-la avec un mélangeur. Pour épaissir le glaçage, ajoutez du sucre en poudre.
Une couche de glaçage crémeux au caramel est le moyen idéal pour couronner les muffins et les transformer en un dessert décadent. Essayez cette recette nutritive de LIVESTRONG.com pour les muffins au gâteau aux carottes de blé entier de Heather et remplacez le glaçage au fromage à la crème par une cuillerée de glaçage au caramel.
Regardez la teneur en sucre
Bien qu'il soit fabriqué à partir de lait de vache et contient certains nutriments, le lait concentré sucré est riche en sucre. Les Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains recommandent de limiter le sucre à 10% de votre apport calorique quotidien total.
Consommer trop de sucre augmente non seulement les chances d'obésité et de diabète, mais cela peut également vous mettre à risque de maladie cardiaque, selon une étude de 15 ans publiée en avril 2014 dans JAMA Internal Medicine. Les participants qui ont consommé 17 à 21% de leurs calories à partir de sucre ajouté avaient un risque 38% plus élevé de mourir d'une maladie cardiovasculaire que ceux qui mangeaient 8% de leurs calories à partir de sucres ajoutés.
Selon l'USDA, une marque courante de lait concentré sucré contient 130 calories et 22 grammes de sucre par 2 cuillères à soupe. Il fournit également 9, 9 milligrammes de cholestérol et 2 grammes de graisses saturées, ce qui représente 10% de la valeur quotidienne (DV). Sur le plan positif, cet ingrédient populaire offre 3 grammes de protéines et 80 milligrammes de calcium.
Substitution du lait évaporé
Pour réduire les calories, vous pouvez modifier la quantité de sucre requise pour la plupart des types de glaçage à base de lait évaporé. Par exemple, vous pouvez utiliser du sirop de riz brun, du miel ou des édulcorants artificiels dans des glaçages au chocolat, à la vanille ou au citron.
Le glaçage au caramel nécessite la caramélisation du sucre par chauffage, un type de réaction de brunissement non enzymatique, pour développer cette saveur distinctive. Par conséquent, vous devrez utiliser une quantité suffisante de sucre blanc ou brun granulé pour obtenir ce résultat. Dans ce cas, les édulcorants naturels ou artificiels ne feront pas l'affaire.
