La viande peut mal tourner pour une grande variété de raisons. La viande pourrie est susceptible de se produire en raison d'une contamination bactérienne ou fongique, d'une mauvaise hygiène alimentaire ou simplement de la laisser à des températures chaudes trop longtemps. Quelle que soit la raison pour laquelle votre viande a mal tourné, vous deviendrez probablement malade si vous mangez de la viande rance.
Pointe
Vous pouvez tomber malade en mangeant de la mauvaise viande, même après l'avoir fait cuire. Certaines bactéries produisent des toxines qui ne peuvent pas être éliminées par la chaleur.
Identifier la viande rance ou pourrie
La viande rance est facile à identifier. L'USDA dit que la mauvaise viande a généralement un parfum distinct et peut même être décolorée. L'odeur de viande rance pourrait vous rappeler du soufre ou même de l'ammoniac.
La viande rouge, comme le bœuf, a une odeur naturellement douce. Il a tendance à sentir mauvais quand il commence à mal tourner. Le porc frais a généralement une odeur douce ou aucune odeur. Lorsque le porc sent mauvais, l'odeur est beaucoup plus évidente.
La viande pourrie est plus susceptible d'avoir des décolorations. Votre viande peut avoir une teinte gris-vert, vert brunâtre ou verte. Si vous voyez des peluches grises ou des points verts à la surface de vos aliments, l'USDA dit que la moisissure s'est probablement développée dans toute votre viande.
La façon la plus simple de savoir si votre viande est mauvaise est de regarder sa texture. La viande fraîche doit être ferme et humide. Si votre viande est visqueuse ou collante, cela signifie que les bactéries ont probablement commencé à se multiplier dans la viande. Ne mangez pas de viande si vous pensez qu'elle est rance ou pourrie.
Intoxication alimentaire et symptômes
Il existe de nombreux types de bactéries qui peuvent rendre votre viande mauvaise. La contamination bactérienne peut provenir de l'animal lui-même (généralement son intestin) ou des personnes, en particulier lorsqu'elles ne se sont pas lavées les mains avant la cuisson. Il est également possible que des bactéries proviennent d'équipements de cuisine impurs.
Les bactéries pathogènes telles que la salmonelle, le staphylocoque et E. coli sont particulièrement susceptibles de vous rendre malade. La clinique Mayo affirme que certains types de ces bactéries peuvent vous rendre malade même lorsque vous les consommez en petites quantités.
Prévenir l'intoxication alimentaire
La viande fraîche ne doit être conservée que quelques jours au réfrigérateur. La Food and Drug Administration des États-Unis vous recommande de conserver la plupart des viandes crues, y compris la volaille, dans votre réfrigérateur pendant seulement un jour ou deux. Vous pouvez conserver certaines viandes rouges fraîches, comme le bœuf, le porc et l'agneau, au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
La façon dont vous manipulez votre viande avant la cuisson peut également influencer la croissance bactérienne. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, les bactéries peuvent se multiplier rapidement à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Faire en sorte que votre viande passe un minimum de temps dans cette plage de températures peut aider à prévenir l'intoxication alimentaire.
La meilleure façon de prévenir l'intoxication alimentaire est de bien cuire votre viande. Que votre viande soit congelée ou fraîche, le département américain de la Santé et des Services sociaux vous recommande de la faire cuire à une température interne de 145 degrés F. Le poulet est considéré comme sûr lorsqu'il est cuit à une température interne de 165 degrés F.
Malheureusement, vous pouvez toujours tomber malade même après avoir bien cuit vos aliments et tué toutes les bactéries. C'est à cause des toxines que certaines bactéries libèrent. Ces toxines peuvent également provoquer des symptômes d'intoxication alimentaire.
