Beaucoup de gens déclarent qu'ils n'aiment pas le chevreuil à cause du goût "gibier" de la viande. Cependant, vous pouvez préparer de la venaison ou de la viande de cerf de manière à éliminer la saveur de gibier en la trempant dans l'eau avant la cuisson. Rendre le chevreuil agréable au goût peut fournir aux individus ayant besoin de limiter la quantité de graisse dans leur alimentation une alternative viable à la viande. Le chevreuil ne contient pas de graisse, car les cerfs stockent leur graisse sous leur peau, ce qui fait du chevreuil une viande très maigre.
Étape 1
Remplissez un grand bol ou un seau à moitié plein de glace. Utilisez de gros cubes contre de petits éclats pour empêcher la glace de fondre aussi longtemps que possible.
Étape 2
Versez entre ¼ tasse et ½ tasse de sel casher dans un pichet et ajoutez 1 litre d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve dans l'eau.
Étape 3
Placer des morceaux de chevreuil sur la glace. Les coupes plus petites sont meilleures parce que l'eau salée tirera plus facilement le sang des petites coupes de chevreuil que les grosses coupes.
Étape 4
Versez le mélange d'eau salée sur la venaison. Faites un autre lot d'eau salée si votre premier lot ne couvre pas complètement la venaison.
Étape 5
Laissez le chevreuil tremper pendant 24 heures. Après huit heures, retirez le gibier et placez-le dans un nouveau lot de saumure.
Étape 6
Faites tremper le chevreuil dans du vinaigre blanc pendant une heure après avoir fini de le tremper dans l'eau salée. Cela aidera à attendrir la viande de cerf et à éliminer toute saveur "giboyeuse" restante.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand bol ou seau
La glace
Lanceur
Sel casher
vinaigre blanc
Pointe
Pensez à tremper la viande dans du babeurre au lieu de vinaigre pour un niveau de tendresse accru.
avertissement
Ne réutilisez jamais la saumure car elle est pleine de sang de cerf.
