Les pommes de terre Redskin contiennent moins d'amidon que les autres pommes de terre, ce qui leur donne une texture plus ferme et plus cireuse. Ils gardent bien leur forme après la cuisson, ce qui les rend parfaits pour les pommes de terre festonnées, les salades de pommes de terre, les soupes, les ragoûts et les rôtis. La peau est plus fine que sur la plupart des autres pommes de terre et elles sont souvent servies avec la peau. En raison de la faible teneur en amidon, ils ne sont pas de bons candidats pour la purée; ils seront collants et gluants. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre à la peau rouge de différentes façons pour faire ressortir différentes nuances de la saveur. Ils se révèlent très bien qu'ils soient bouillis, rôtis ou micro-ondes.
Préparation
Étape 1
Sélectionnez uniquement des pommes de terre fraîches qui n'ont pas de taches vertes, de germes, de taches ou de zones molles. Quelques mauvaises pommes de terre vont gâcher votre plat.
Étape 2
Frotter soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante. Séchez-les avec une serviette propre avant de les rôtir ou de les faire frire.
Étape 3
Peler et couper ou trancher les pommes de terre, si la recette l'exige. La peau est fine et savoureuse. Il contient la plupart des nutriments et ajoute de la couleur à votre assiette, alors gardez la peau à moins que la recette ne demande spécifiquement d'enlever les peaux
Bouilli
Étape 1
Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre d'au moins 2 pouces. Laissez suffisamment de place dans le pot pour que l'eau monte lorsque vous mettez vos pommes de terre.
Étape 2
Amenez l'eau à ébullition. Si vous aimez vos pommes de terre un peu plus fermes, mettez 1/2 c. de jus de citron ou de vinaigre à l'eau. Cela aide les pommes de terre à conserver leur amidon. Il prolonge le temps de cuisson un peu et laisse les pommes de terre un peu plus denses avec une peau subtile en surface. Ajoutez les pommes de terre.
Étape 3
Laissez les pommes de terre cuire 12 à 15 minutes si elles sont coupées et 20 minutes si elles sont entières. Testez une pomme de terre plus grosse pour la cuisson. Il devrait percer facilement avec une fourchette. Essayez un échantillon. Il doit être lisse, crémeux et tendre. Testez toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient faites selon vos préférences.
Étape 4
Retirez les pommes de terre de l'eau dans un bol. Ils sont prêts à trancher et à servir. Si vous les utilisez pour une salade de pommes de terre, laissez-les refroidir avant de les couper. Si vous les servez sous peu, enrobez les pommes de terre finies d'un mélange de beurre fondu, de persil et de ciboulette, et couvrez-les pour les garder au chaud.
Rôti au four
Étape 1
Préchauffez le four à 450 degrés F.
Étape 2
Couper les pommes de terre en gros morceaux et les mélanger avec l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un grand bol.
Étape 3
Déplacez les pommes de terre dans un plat peu profond et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 30 minutes. Commencez à tester toutes les 5 minutes après 20 minutes. Ils doivent être tendres à l'intérieur et brun doré à l'extérieur.
Étape 4
Retirer de la poêle et servir chaud.
Micro-ondes
Étape 1
Placer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes avec 1/2 tasse d'eau pour chaque livre de pommes de terre.
Étape 2
Cuire de 6 à 8 minutes à feu vif.
Étape 3
Testez une grosse pomme de terre pour la cuisson. Égoutter l'eau, sécher les pommes de terre avec une serviette propre et assaisonner au besoin.
Choses dont vous aurez besoin
-
12 à 16 petites pommes de terre rouges
Marmite
Couteau
Fourchette
Planche à découper
Bol allant au micro-ondes
POMMES DE TERRE BOUILLIES
1 cuillère à soupe. beurre fondu au micro-ondes
1 1/2 c. persil séché
1 1/2 c. ciboulette séchée
RÔTI AU FOUR
3 cuillères à soupe. huile d'olive
4 à 6 gousses d'ail écrasées
Sel au goût
Poivre frais moulu au goût
