Partout dans le monde, les œufs sont l'un des aliments les plus consommés. Qu'ils soient consommés en petit-déjeuner, soufflés ou salades, les œufs font partie intégrante de nombreux plats. Alors que la plupart des œufs proviennent de poulets, les œufs de canard deviennent un choix de plus en plus populaire. Ces œufs sont remplis de nutriments et sont particulièrement riches en vitamine B12 et en sélénium.
Valeur nutritive des œufs de canard
Les œufs de canard sont riches en divers nutriments et faibles en calories. Les calories de chaque œuf de canard ne représentent que 6% de votre valeur quotidienne (DV) de calories: un total de 130 calories par œuf de 70 grammes.
Les œufs de canard sont considérés comme une bonne source de protéines pour les végétariens, chaque œuf vous fournissant 18 pour cent de la DV pour les protéines. Dans chaque œuf de canard (70 grammes), vous pouvez également trouver une variété de vitamines:
- Vitamine A: 9% de la DV
- Vitamine B1 (thiamine): 7% de la DV
- Vitamine B2 (riboflavine): 17 pour cent de la DV
- Vitamine B5 (acide pantothénique): 13% de la DV
- Vitamine B9 (folate): 14 pour cent de la DV
- Vitamine B12: 63 pour cent de la DV
- Vitamine E: 5 pour cent de la DV
- Fer: 15% du DV
- Phosphore: 15 pour cent de la DV
- Zinc: 7% de la DV
- Sélénium: 36% de la DV
- Choline (33 pour cent de la DV)
Les œufs de canard sont également riches en acides gras oméga et contiennent une grande quantité de cholestérol - plus de deux fois plus qu'un œuf de poule. Puisqu'ils sont faibles en glucides et riches en graisses, ils sont un choix très sain pour les personnes consommant des régimes à faible teneur en glucides ou cétogènes.
Avantages nutritionnels de l'œuf de canard
Les avantages des œufs de canard proviennent principalement de leur contenu riche en nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamine B12, sélénium et choline. La choline est un nutriment essentiel qui aide vos cellules à communiquer. Il est particulièrement utile pour aider votre corps à créer des neurotransmetteurs et facilite la communication nerveuse dans tout votre corps.
La vitamine B12 est nécessaire à la synthèse de l'ADN et à la santé de vos globules rouges. C'est également important pour votre système nerveux. De faibles niveaux de vitamine B12 peuvent entraîner des problèmes d'équilibre et de mémoire, ainsi que de la fatigue. Les œufs de canard sont une excellente source de B12, un seul œuf fournissant un peu plus de 60% de la quantité dont vous avez besoin en une journée. C'est presque cinq fois la quantité que fournirait un œuf de poule (même en tenant compte de la taille).
Chaque œuf de canard contient plus d' un tiers de votre DV pour le sélénium, qui est également requis pour la synthèse et la réparation de l'ADN. Le sélénium aide également à réguler les hormones métaboliques et joue un rôle dans la fertilité et contribue à assurer des grossesses saines.
Autres avantages de l'oeuf de canard
Fait intéressant, les avantages des œufs de canard vont au-delà de leur nutrition. Selon une étude de 2015 du Journal of Agricultural and Food Chemistry, les peptides contenus dans les blancs d'œufs de canard peuvent favoriser et améliorer la capacité du corps à absorber le calcium minéral essentiel de votre système digestif. Ceci est important car le calcium aide les muscles de votre corps à fonctionner correctement et maintient la santé de vos os et de vos dents.
Les œufs de canard sont également riches en antioxydants. Selon une étude de 2014 dans le Biochemical and Biophysical Research Communications Journal, les blancs d'œufs d'œufs de canard contiennent différents antioxydants qui peuvent potentiellement aider à prévenir diverses maladies, notamment les maladies cardiaques et les conditions neurodégénératives.
Oeufs de canard vs poulet
Bien que les œufs de poule soient plus faciles à acquérir, les œufs de canard peuvent généralement être considérés comme plus nutritifs. Bien sûr, cela est dû, en partie, au fait que l'œuf de canard moyen est beaucoup plus gros qu'un œuf de poule. Selon le département américain de l'Agriculture, les œufs de poule varient en taille, des œufs "peewee" à un peu plus de 1, 25 once (environ 35 grammes) aux œufs "jumbo". Les œufs géants sont à peu près de la même taille que les œufs de canard à 2, 5 onces (71 grammes).
Cependant, compte tenu de la taille, les œufs de canard contiennent bon nombre des mêmes vitamines et minéraux que les œufs de poule, mais en quantités légèrement supérieures. Il existe cependant quelques exceptions: par exemple, il y a deux fois plus de fer dans les œufs de canard que dans les œufs de poule. Les œufs de canard contiennent également plus d'acides gras oméga-3, tandis que les œufs de poule contiennent plus d'acides gras oméga-6.
Cholestérol dans les œufs de canard
Avant 2015, le cholestérol dans vos aliments était limité à un maximum de 300 milligrammes par jour. Cependant, les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains ne mentionnent plus une telle limitation.
Le cholestérol alimentaire n'est pas le même que le «mauvais» cholestérol dans votre corps qui a un impact négatif sur votre santé. Cela signifie que les œufs de canard, qui contiennent 619 milligrammes de cholestérol par œuf (deux fois la quantité précédemment recommandée) sont un choix alimentaire sain.
Les gens évitent toujours les aliments riches en cholestérol malgré les modifications apportées aux directives diététiques. Cependant, une étude de 2018 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que les gens peuvent consommer en toute sécurité jusqu'à 12 œufs de poule par semaine.
Étant donné que les gros œufs de poule (qui pèsent chacun 50 grammes) sont le plus souvent utilisés en cuisine, et 12 œufs équivalent à 600 grammes par semaine), cela signifie que vous pourriez avoir plus d'un œuf de canard par jour sans aucun problème. Cependant, si vous préférez réduire votre consommation de cholestérol alimentaire, essayez de ne consommer que le blanc d'oeuf car il a peu de cholestérol et est toujours riche en antioxydants.
Utilisation d'oeufs de canard dans les aliments
Les œufs de canard sont populaires dans toute l'Asie, en particulier en Chine, et sont considérés comme un mets délicat en raison de leur riche saveur. Les plats utilisant des œufs de canard dans la cuisine asiatique sont différents des œufs pochés ou frits standard utilisés aux États-Unis. Au lieu de cela, vous pouvez trouver des œufs de canard marinés trempés dans de la saumure ou bouillis et emballés dans du charbon de bois salé. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de cuisiner de tels plats si vous souhaitez utiliser des œufs de canard.
Vous saurez sans aucun doute comment faire cuire un œuf de poule, qu'il soit brouillé, frit, poché ou bouilli. Vous serez heureux de savoir que tout ce que vous pouvez faire avec un œuf de poule, vous pouvez le faire avec un œuf de canard. Que vous essayiez de faire de la mayonnaise, de glacer des pâtisseries ou de préparer le petit-déjeuner, les œufs de canard peuvent être facilement intégrés à votre alimentation.
Les œufs de canard sont populaires parmi les boulangers et les pâtissiers car ils ont un rapport plus élevé entre le jaune d'œuf et les blancs d'œufs. La plus grande quantité de jaune rend les produits de boulangerie plus riches et donne aux gâteaux une consistance plus moelleuse. Si vous aimez faire des desserts ou des pâtisseries, vous pourriez même préférer les œufs de canard aux œufs de poulet.
