Il n'y a rien de mieux qu'une grande assiette de pâtes, mais ce n'est pas exactement la meilleure chose pour votre tour de taille. Par rapport aux pâtes transformées, les patates douces sont des aliments entiers riches en nutriments. Bien que les nouilles n'aient pas tout à fait la texture des pâtes de blé, avec la bonne sauce, il est difficile de faire la différence. Garnies de pesto, de marinara ou d'un Alfredo faible en gras, la nutrition des nouilles de patates douces transforme les pâtes en un repas sans culpabilité.
Calories, glucides, protéines et graisses
Une portion de nouilles de patate douce équivaut généralement à la moitié d'une pomme de terre moyenne. Une portion de cette taille contient 115 calories, 2 grammes de protéines, 27 grammes de glucides et seulement 0, 2 grammes de matières grasses. Gramme pour gramme, les calories de nouilles de patate douce sont beaucoup plus faibles qu'une portion de taille similaire de pâtes de blé entier, qui a 225 calories. Si vous surveillez votre poids, ils vous aideront à réduire votre apport calorique.
Bien que moins riches en protéines que les pâtes de blé, les nouilles de patates douces fournissent toujours 2 grammes par portion, ce qui représente 4 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour les protéines. Les jumeler avec une protéine maigre comme la poitrine de poulet ou les haricots aidera à augmenter la teneur en protéines de votre repas.
Les patates douces sont une riche source de glucides, qui fournissent de l'énergie. Avec 27 grammes par portion, les nouilles de patates douces ne sont pas un aliment faible en glucides, mais elles sont considérablement plus faibles en glucides que les pâtes de blé avec 45 grammes.
Un peu plus de la moitié de la teneur en glucides des patates douces provient de l'amidon; les sucres naturels représentent près de 9 grammes et les fibres 4 grammes. Les fibres sont importantes pour une digestion saine et des niveaux de cholestérol, et elles aident les sucres à absorber plus lentement pour une source d'énergie stable.
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Vitamines, minéraux et antioxydants
Les patates douces sont une source particulièrement riche de vitamine A, une vitamine liposoluble cruciale pour une vision saine et pour le développement et l'entretien du cœur, des poumons, des reins et d'autres organes. Une portion de nouilles de patate douce fournit 475 pour cent de la DV pour la vitamine A.
Une portion fournit également un tiers de la DV pour la vitamine C, une vitamine antioxydante nécessaire à la synthèse du collagène, qui constitue le tissu conjonctif et est nécessaire à une bonne cicatrisation des plaies. La vitamine C soutient également la fonction immunitaire et aide à l'absorption du fer minéral.
Avec 347 mg de potassium, une portion de nouilles de patates douces fournit environ 7% de vos besoins quotidiens pour ce minéral. Minéral électrolytique, le potassium joue un rôle crucial dans l'équilibre du sodium dans le sang et aide au bon fonctionnement des nerfs et des muscles.
Recettes de nouilles saines à la patate douce
Gardez votre plat de nouilles de patates douces en bonne santé en évitant les ingrédients riches en graisses saturées et en sodium. Garnir vos nouilles d'une sauce marinara à faible teneur en sodium avec des légumes, des herbes et des épices hachés augmente la valeur nutritive de votre repas et maintient la teneur en calories faible.
Vous pouvez également essayer un pesto fait maison avec de l'huile d'olive, du basilic, des noix et un peu de parmesan pour un repas riche en graisses saines polyinsaturées et monoinsaturées. Ces graisses, lorsqu'elles sont consommées à la place des graisses saturées de la viande et des produits laitiers, peuvent réduire votre cholestérol LDL malsain et augmenter votre cholestérol HDL sain.
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