La mauvaise huile d'olive, également appelée rance, est affectée par divers facteurs. Toute l'huile d'olive va mal à un moment donné, peu importe ce que vous faites pour éviter le rancissement. Le temps qu'il faut pour rancir dépend de son exposition à l'air et à la lumière et de la température à laquelle il est stocké. Vous pouvez réduire le temps nécessaire pour rancir avec un stockage approprié. Identifier si votre huile d'olive a mal tourné nécessite de comprendre comment elle doit sentir, goûter et avoir l'air à la fois fraîche et désagréable.
Étape 1
Regardez sur la bouteille pour la date de production. La plupart des huiles d'olive commencent à rancir 18 mois après la production ou dès 12 mois.
Étape 2
Agitez le récipient d'huile d'olive et examinez sa couleur. Après 18 mois - environ quand l'huile peut devenir rance - la couleur commence à changer en un jaune plus vif.
Étape 3
Placez la bouteille d'huile d'olive sous votre nez et sentez-la profondément. L'huile d'olive fraîche a une odeur piquante et fruitée, tandis qu'une huile d'olive rance a peu d'odeur ou peut sentir comme des crayons de couleur ou des arachides rassis.
Étape 4
Prenez une gorgée d'huile d'olive et roulez-la dans votre bouche jusqu'à ce que l'huile touche toutes les zones de votre bouche. L'huile rance peut avoir le goût de citrouille et a un goût amer sans fruité. Il peut également être gras dans la bouche.
Étape 5
Utilisez les étapes ci-dessus pour tester l'huile pour "la fermeté", causée par la fermentation des olives qui ont été laissées à reposer même pendant quelques jours, avec les étapes ci-dessus. L'huile d'olive vigoureuse est si courante que beaucoup de gens la considèrent comme la norme, mais l'huile d'olive fraîche sent les olives vertes et fraîches. Parmi les autres problèmes moins courants à surveiller, citons la moisissure, une odeur de vieux vêtements dérivée des olives moisies et un effet de vinaigre de vin, un parfum et une saveur acidulés et chimiques.
Pointe
Conservez l'huile d'olive à l'abri de la chaleur et de la lumière pour éviter de rancir plus rapidement.
Conservez l'huile d'olive au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans l'année suivant son achat; l'huile se raffermit, mais revient à son état liquide une fois que vous l'avez sortie du réfrigérateur et qu'elle a le temps d'atteindre la température ambiante.
