Lorsqu'il s'agit de faire un choix respectueux de la santé, opter pour des aliments ayant un effet moindre sur votre glycémie peut vous assurer d'avoir plus d'énergie et pourrait vous aider à perdre du poids. L'indice glycémique du pain de seigle est modérément fiable par rapport à certains autres produits céréaliers.
Qu'est-ce que l'indice glycémique?
Comme l'explique l'American Academy of Family Physicians, l'indice glycémique des aliments - communément appelé IG - est une mesure comprise entre 0 et 100 qui vous indique à quelle vitesse la teneur en glucides se décompose dans le corps. Les aliments avec un IG plus bas sont digérés plus lentement, ils produisent donc une augmentation moins importante et plus progressive de la glycémie, tandis que les aliments avec un IG plus élevé augmentent votre glycémie très rapidement. Le sucre pur a un IG de 100. Les aliments comme les fruits, les noix, les haricots, les graines et les légumes ont tendance à avoir des indices inférieurs.
Il y a quelques aspects de la nourriture qui peuvent affecter l'index glycémique. L'American Diabetes Association souligne que les graisses et les fibres sont des nutriments qui ralentissent la digestion, abaissant ainsi l'indice glycémique d'un aliment. Cela explique pourquoi les fruits, bien que riches en sucre, ont un indice glycémique inférieur - en raison de leur teneur en fibres.
Il est également important de noter que les personnes qui surveillent leur glycémie peuvent atténuer l'effet des aliments à IG élevé en les combinant avec des aliments à IG faible.
Pain de seigle et indice glycémique
Et le pain de seigle et son indice glycémique? Eh bien, la farine de seigle a plus de fibres que la farine de blé, selon le Grains & Legumes Nutrition Council, bien que de nombreux pains de seigle puissent être fabriqués à partir d'une combinaison de farine de seigle et de farine de blé. Le pain entièrement fabriqué à partir de farine de seigle est appelé pumpernickel, ce qui explique pourquoi le pain de pumpernickel a un indice glycémique plus faible que le pain de seigle.
L'American Academy of Family Physicians et l'American Diabetes Association classent le pain de seigle comme aliment à IG modéré, avec un indice glycémique compris entre 56 et 69. L'indice glycémique du pain Pumpernickel est faible, tout comme le pain de blé entier à 100% moulu.
Trouver un pain qui a un effet moindre sur la glycémie est une priorité pour les personnes atteintes de diabète, mais il pourrait également vous aider à perdre du poids. Dans une petite étude publiée en mars 2016 dans PLOS One , 19 personnes qui consommaient du pain de seigle par opposition au pain blanc étaient plus enclines à se sentir rassasiées, ce qui suggère que cela peut aider à prévenir la suralimentation et donc l'obésité.
Autres types de pain
Si vous cherchez du pain qui sera bon pour votre glycémie, restez avec des options de grains entiers comme le seigle et le pumpernickel. Évitez le pain de pommes de terre, dont l'indice glycémique est plus élevé.
Même si le pain de pommes de terre peut sembler sain - il est fait avec un légume, après tout - l'USDA répertorie le pain de pommes de terre comme étant fabriqué à partir de farine de blé raffinée et de sucre, avec des pommes de terre déshydratées incluses dans les ingrédients qui représentent 2 pour cent ou moins du produit. Si vous vous référez à l'American Diabetes Association, vous verrez que les pommes de terre et le pain blanc Russet ont des index glycémiques élevés.
Lorsque vous comparez l'indice glycémique du pain de pommes de terre avec l'indice glycémique du pain de seigle ou l'indice glycémique du pumpernickel, il est clair pourquoi il y a une telle différence: deux tranches de pain de pommes de terre contiennent moins de 1 gramme de fibres et environ 5 grammes de sucre. L'USDA indique que le pain de seigle, lorsqu'il est fabriqué à partir d'une combinaison de farine de seigle à grains entiers et de farine de blé à grains entiers avec de la farine de blé raffinée, contient également 4 grammes de fibres et seulement 2 grammes de sucre pour deux tranches. Le pain Pumpernickel contient 4 grammes de fibres et même pas un demi-gramme de sucre.
Ces chiffres expliquent bien pourquoi l'indice glycémique du pain de pomme de terre serait élevé alors que l'indice glycémique du pain de seigle est moyen et que l'indice glycémique du pain pumpernickel est faible.
