Un aliment est considéré comme une bonne source de protéines s'il contient tout ou partie des neuf acides aminés essentiels qui doivent provenir de l'alimentation pour que le corps fabrique plus de 10000 différents types de nouvelles protéines nécessaires à une croissance et à un entretien normaux. Le lait écrémé et d'autres produits d'origine animale sont de bonnes sources de protéines complètes, ce qui signifie qu'ils fournissent tous les acides aminés essentiels. Les protéines de haute qualité présentes dans le lait écrémé sont également isolées par les fabricants d'aliments pour être utilisées dans d'autres produits.
traits
Selon le Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program, le lait écrémé est un aliment riche en nutriments. Cela signifie que le lait écrémé fournit des quantités importantes d'une variété de nutriments sains pour relativement peu de calories. Comparé au lait à 2%, qui contient 8 grammes de protéines dans 1 tasse et fournit 120 calories, le lait écrémé est une meilleure source de protéines car il fournit 8 grammes de protéines dans 1 tasse, mais ne contient que 90 calories.
Avantages
L'avantage de boire du lait écrémé en tant que source de protéines est qu'il s'agit d'un aliment faible en gras par rapport à d'autres sources animales de protéines telles que la viande, le lait entier et les produits laitiers à base de lait entier tels que la plupart des variétés de fromage régulières. En plus des protéines, le lait écrémé fournit de grandes quantités de calcium, de vitamine A et, dans le cas du lait écrémé enrichi, de la vitamine D. Le calcium et la vitamine D sont importants pour une croissance et un maintien osseux sains.
Effets
Selon une étude canadienne publiée dans une édition 2007 de l'American Journal of Clinical Nutrition, la protéine contenue dans le lait écrémé aide à construire et à maintenir une masse musculaire maigre lorsqu'elle est associée à un programme d'entraînement en résistance. Dans cette étude, de l'Université McMaster, les chercheurs ont découvert que la protéine de lait écrémé construit la masse musculaire maigre plus rapidement que la protéine de soja.
Identification
Le lait contient de nombreuses protéines, mais les plus importantes sont la caséine et les protéines de lactosérum appelées bêta-lactoglobuline et alpha-lactalbumine. La caséine est facile à digérer et, selon l'Université de l'Illinois, est considérée comme un aliment humain important car c'est une protéine de si haute qualité. Les protéines de lactosérum, en revanche, ne sont pas aussi faciles à digérer.
Les allergies
Si elles ne sont pas entièrement digérées dans les intestins, les protéines du lait écrémé, en particulier les protéines de lactosérum, peuvent provoquer une réponse du système immunitaire ou une réaction allergique. Plus fréquente chez les bébés que chez les adultes, une allergie aux protéines du lait n'est pas la même chose que l'intolérance au lactose, qui est une incapacité à digérer le lactose, qui est le sucre du lait. Pour toute personne allergique aux protéines de lait, le lait écrémé n'est pas une bonne source de protéines.
Utilisations supplémentaires
La caséine et les protéines de lactosérum sont isolées du lait et utilisées dans une variété de produits alimentaires commerciaux, tels que les garnitures fouettées, les boissons nutritionnelles, les viandes transformées, les desserts glacés, les soupes en conserve, les bonbons au caramel et les produits de remplacement des œufs.
