Contrairement à un rack de côtes, qui vient de porc, côtes courtes sont une coupe plus étroite de bœuf. Plus charnues que les côtes de porc standard, les côtes courtes sont riches en saveur et ne nécessitent qu'une simple marinade pour préparer un délicieux dîner. Bien que cette coupe soit facile à préparer, le temps de cuisson est d'environ trois heures - alors planifiez votre temps à bon escient!
Vous vous demandez ce dont vous avez besoin pour faire votre meilleur plat de côtes courtes? Kirk Biondi, le chef d'entreprise exécutif au Ted's Montana Grill, vous a couvert avec les meilleurs conseils de préparation pour vos côtes ainsi qu'une sauce barbecue maison incontournable pour la touche finale parfaite.
Ingrédients de côtes courtes
- Côtes courtes: Demandez au boucher la coupe de côtes courtes qui a été apportée ce jour-là. Frais, c'est toujours mieux, recommande Biondi.
- Huile de cuisson: Sélectionnez une huile de cuisson de votre choix telle que l'huile végétale ou l'huile d'olive.
- Bouillon de boeuf: Immerger vos côtes dans du bouillon de boeuf ajoutera une saveur et une jutosité majeures. Vous pouvez également utiliser tout autre liquide savoureux de votre choix.
Ingrédients de la sauce barbecue maison
- Ail
- sauce Worcestershire
- Oignons
- Beurre sans sel
- Sucre brun clair
- Moutarde sèche
- Sel casher
- Poivre noir
- Ketchup
- vinaigre de cidre de pomme
Comment faire cuire des côtes levées
- Préchauffer le four: Avant de commencer, préchauffez votre four à 300 ° Fahrenheit.
- Assaisonner et saisir les côtes: Assaisonner et saisir les côtes courtes à feu vif dans une rôtissoire. Commencez par saisir avec le côté de la viande pendant cinq minutes, puis retournez et faites l'autre côté pendant cinq minutes. Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole pour obtenir une bonne saisie.
- Plongez vos côtes: Plongez complètement les côtes dans le bouillon de bœuf ou tout autre liquide savoureux.
- Ajouter des épices: dans la marinade, ajoutez un mélange d'épices de votre choix. Vous pouvez rester simple ou expérimenter.
- Cuisson lente: cuire lentement la viande et la marinade pendant trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.
- Retirez vos côtes: Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et placez le jus restant dans une casserole.
- Réduire le liquide: à feu moyen, réduire le liquide tout en écrémant le gras jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Ensuite, filtrez la sauce en retirant doucement le tissu adipeux de la couche supérieure de chaque côte. Cette étape doit être effectuée alors que les côtes sont légèrement chaudes.
- Préparez votre sauce barbecue: dans un autre plat, mélangez les ingrédients de votre sauce barbecue et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Servez vos côtes! Prendre plaisir.
Pointe
Maintenant que vous avez couvert vos protéines, vous pouvez servir vos côtes avec les accompagnements de votre choix. Biondi sert ses côtes courtes sur une purée de pommes de terre garnie de sauce. Il recommande également d'essayer le gruau, la polenta ou les légumes. N'oubliez pas de couronner le tout avec votre sauce maison!
