La conservation des nutriments dans vos aliments est un élément important du maintien d'une alimentation saine. La façon dont vous préparez et cuisez les aliments influence leur contenu nutritionnel. Les vitamines hydrosolubles, en particulier, sont instables à la chaleur. L'ébullition, par exemple, détruit certaines des vitamines hydrosolubles des légumes et des fruits. Prenez des mesures pour minimiser la quantité de vitamines perdues lors de la cuisson.
Acide ascorbique
L'acide ascorbique, ou vitamine C, est une vitamine hydrosoluble extrêmement instable. La teneur en vitamine C des aliments peut être réduite par l'exposition à un froid extrême, à la chaleur, à la lumière, à un stockage prolongé et à l'eau. La vitamine C se trouve dans les agrumes, les baies et les légumes comme le brocoli et les épinards. Toutes les formes de cuisson réduisent les niveaux de vitamine C dans les aliments. Cependant, faire bouillir les aliments détruit le pourcentage le plus élevé. Dans une étude publiée dans le numéro d'août 2009 du "Journal of Zhejiang University Science", les chercheurs ont examiné cinq méthodes de cuisson du brocoli. Les méthodes étaient le sautage, le micro-ondes, la cuisson à la vapeur, l'ébullition et une combinaison de sautage et d'ébullition. L'étude a conclu qu'après cinq minutes de cuisson des fleurons de brocoli, en utilisant chaque méthode, l'ébullition détruisait le pourcentage le plus élevé de vitamine C.
B complexe
Les vitamines du complexe B, qui sont solubles dans l'eau, comprennent les vitamines B1, B2, B3, B5, B12, la biotine et l'acide folique. Les vitamines du complexe B sont généralement instables et peuvent être perdues pendant le traitement, le stockage, l'exposition à la lumière. La chaleur peut également entraîner la perte de vitamines du complexe B. Dans une étude publiée dans le numéro de novembre 2010 de "The Journal of the Pakistan Medical Association", les chercheurs ont cherché à déterminer les effets de l'ébullition sur les vitamines hydrosolubles dans le lait. L'étude a montré qu'après avoir fait bouillir le lait pendant 15 minutes, entre 24% et 36% des vitamines B1, B2, B3, B6 et de l'acide folique ont été détruits.
Conservation des vitamines
Prenez des mesures pour aider à conserver un plus grand pourcentage de vitamines hydrosolubles dans les aliments avant, pendant et après le processus d'ébullition. Ne trempez pas les légumes dans l'eau avant de les faire cuire et réfrigérez-les dans un récipient couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire bouillir. Faites bouillir les légumes entiers si possible. Utilisez la plus petite quantité d'eau possible pour faire bouillir les aliments et ne les faites pas bouillir plus longtemps que nécessaire. Servez les aliments immédiatement après les avoir retirés de l'eau. Certaines vitamines sont présentes dans l'eau que vous avez utilisée pour faire bouillir, utilisez donc l'eau dans les sauces ou les soupes, si possible.
avertissement
Les besoins quotidiens minimum recommandés en vitamine C sont de 90 milligrammes pour les adultes et de 35 milligrammes supplémentaires si vous êtes fumeur. Consommer suffisamment de vitamine C est important pour un système immunitaire sain. Si vous ne consommez pas régulièrement des fruits contenant de la vitamine C et que vous faites bouillir vos légumes, consultez votre fournisseur de soins de santé pour déterminer si une supplémentation en vitamine C est appropriée. Vous devriez également essayer d'autres méthodes de cuisson de vos légumes, comme la cuisson à la vapeur ou les remuer rapidement dans de l'huile végétale.
