L'oseille, une herbe parfois utilisée comme légume, donne un goût aigre et citronné adapté à un usage culinaire. Ce n'est qu'un avantage, car l'oseille fournit de grandes quantités de vitamines et de minéraux. Manger de l'oseille présente également certains dangers, alors comprenez les risques potentiels pour votre santé avant de l'inclure dans votre alimentation.
Avantages culinaires
Vous pouvez utiliser à la fois de l'oseille française et de l'oseille de jardin pour ajouter de la saveur à la soupe, aux salades et aux casseroles, bien que choisissez de l'oseille française pour un goût de citron plus doux; l'oseille du jardin a un aspect plus acide. Les deux variétés d'oseille se marient bien avec les plats aux œufs, selon votre palais. Les feuilles de ce vert tendre de printemps sont souvent utilisées fraîches; cependant, vous pouvez également les faire cuire - cela produit des feuilles similaires à la consistance des épinards cuits. Une préparation culinaire classique de ce légume combine de l'oseille fraîche avec du bouillon de poulet, de la crème épaisse, du beurre, des œufs et des oignons pour la crème de soupe à l'oseille.
Avantages nutritionnels
L'oseille, à la fois jardin et variétés françaises, offre une variété de bienfaits nutritionnels. Un 3, 5 oz. portion d'oseille contient 42 calories et 0, 7 g de matières grasses, ce qui rend ce vert tendre un bon choix pour les régimes faibles en calories et en matières grasses. La majorité des calories de l'oseille proviennent des glucides, avec 6, 5 g par portion. Vous obtenez également 2, 3 g de protéines. Une portion est une excellente source de vitamine A, un nutriment bon pour la santé oculaire, et représente 238% de l'apport quotidien recommandé. Mangez de l'oseille pour répondre également à vos besoins quotidiens en vitamine C; une portion fournit 113 pour cent de la quantité dont vous avez besoin chaque jour. De plus, l'inclusion d'une portion de ce vert dans votre régime alimentaire introduit 32% de votre riboflavine quotidienne et des quantités moindres de thiamine, de niacine, de phosphore et de fer.
Avantages médicinaux
L'oseille du jardin peut fournir une thérapie pour les boutons de fièvre. Une étude publiée dans le numéro de janvier 2011 de la revue "Antiviral Research" note que les extraits de feuilles d'oseille contiennent des proanthocyanidines et des flavonoïdes oligomères et polymères. Lors d'essais en laboratoire, ces composés ont réduit la propagation du virus de l'herpès simplex de type 1, la variété qui provoque des boutons de fièvre ou des boutons de fièvre. Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces résultats confirment chez l'homme. Consultez votre médecin avant de manger de l'oseille pour toute raison médicale.
Dangers pour la santé des acides oxaliques
L'oseille contient de grandes quantités d'acide oxalique, le principal composant des calculs rénaux. Vous devrez peut-être éviter de manger de l'oseille si vous avez tendance à développer ces pierres; parlez à votre médecin pour une recommandation sur cet aliment. De plus, il peut également augmenter l'acide gastrique, ce qui peut aggraver les brûlures d'estomac, et il a également un effet diurétique.
autres considérations
Lorsque vous cuisinez de l'oseille, n'utilisez pas d'ustensiles en fonte ou en aluminium. Les poêles et les pots en fonte sont verbotens parce que l'acide oxalique dans ce vert réagit avec les métaux pour produire une saveur métallique dans l'oseille qui la rend non comestible. Lorsque vous utilisez de l'aluminium, les acides contenus dans cet aliment peuvent permettre à des quantités potentiellement toxiques d'ions aluminium de s'échapper de la batterie de cuisine.
