Les biscuits au sucre simples mais satisfaisants reposent sur une courte liste d'ingrédients, y compris le beurre, le sucre, la farine et les œufs. Cependant, si vous ne pouvez pas utiliser d'œufs en raison d'une allergie alimentaire ou si vous êtes devenu végétalien ou entièrement végétalien, tout n'est pas perdu - il existe des alternatives à essayer!
Découvrez le meilleur substitut aux œufs pour les cookies à utiliser dans votre propre recette maison. Et si vous cherchez une alternative végétalienne plus saine au beurre, ne manquez pas ce guide sur l'échange de graisses avec du yaourt dans des pâtisseries.
3 meilleurs substituts aux œufs pour les biscuits au sucre
Tout d'abord, il est important de comprendre pourquoi les œufs sont un ingrédient crucial lorsqu'il s'agit de faire des biscuits - ils ont un travail important à faire.
L'œuf dans son ensemble agit comme un émulsifiant, ce qui signifie qu'il aide à combiner les ingrédients humides avec les ingrédients riches en matières grasses, comme le beurre ou l'huile, produisant une pâte lisse qui n'a pas tendance à se séparer, selon l'American Egg Board.
«Le jaune, en particulier, agit comme un épaississant et un exhausteur de goût», explique le Dr Anthony Crifase, LDN, chef et diététiste. Les jaunes ajoutent également de la richesse et de la couleur et aident à adoucir la texture d'un cookie. "Les blancs, en revanche, créent de la texture et sont un agent ascendant", ajoute Crifase.
Les options à base de plantes suivantes reproduisent les propriétés émulsifiantes des œufs, ce qui en fait des biscuits au sucre sans œufs efficaces et sains.
1. Amidon de pomme de terre
L'amidon de pomme de terre vient de… vous l'avez deviné, la pomme de terre. L'amidon de pomme de terre fonctionne si bien à cause de sa saveur (ou de son absence), ce que vous recherchez dans un simple biscuit comme les biscuits au sucre. "Les amidons auront généralement des saveurs neutres qui fonctionnent bien avec différents plats", explique Crifase. "Ils sont utilisés comme épaississants, c'est pourquoi la fécule de maïs est souvent ajoutée aux sauces et aux glaçures."
Le rapport dépend de l'épaisseur de la pâte à biscuits. Pour les biscuits au sucre avec une pâte moyenne à épaisse, commencez par une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, puis progressez jusqu'à deux cuillères à soupe. "Vous voulez que la pâte ressemble à la consistance de quelque chose comme la fondue", ajoute Crifase.
Marques que nous aimons: la fécule de pomme de terre non modifiée de Judee et la fécule de pomme de terre biologique d'Anthony
2. Amidon de tapioca
Cet amidon provient d'un autre tubercule, mais dans ce cas, c'est la racine de manioc. Comme l'amidon de pomme de terre, il a une saveur minimale et agit comme un épaississant pour la pâte à biscuits. "Vous voulez que sa saveur neutre soit plus facile à manipuler pour la saveur de cookie que vous essayez de créer", explique Crifase. Dans ce cas, c'est la douceur simple d'un biscuit au sucre, probablement garni de glaçage et de paillettes.
"Comme la fécule de pomme de terre, deux cuillères à soupe d'amidon de tapioca pour un œuf suffiraient probablement, mais il est préférable de commencer avec une cuillère à soupe et de l'ajuster au besoin", recommande Crifase. Vous pouvez toujours en ajouter, mais il est difficile (lire: presque impossible) de supprimer une fois que vous en avez ajouté trop.
Marques que nous aimons: Gefen Tapioca Starch et Unpretentious Baker Tapioca Starch
3. Un substitut d'oeuf pré-fait
Si vous préférez ne pas expérimenter avec des ingrédients que vous n'avez jamais utilisés auparavant, opter pour un substitut d'œuf acheté en magasin est une bonne option.
En fait, Bob's Red Mill Egg Replacer est un achat végétalien et sans gluten qui fonctionne non seulement bien dans les biscuits au sucre, mais aussi dans les gâteaux, pains rapides, muffins, crêpes et brownies. Il est composé de quatre ingrédients différents, dont du tapioca et de la fécule de pomme de terre. "Il s'agit très probablement d'un" mélange exclusif "qui contient juste la bonne quantité de chacun de ces ingrédients, ce qui en fait le parfait échange comme substitut d'œuf, par rapport à la simple utilisation de l'un de ces ingrédients", explique Crifase.
Et tout comme l'œuf, chaque ingrédient a sa propre fonction unique dans la cuisson: "L'amidon de pomme de terre et la farine de tapioca sont des épaississants, le bicarbonate de soude agit comme un agent levant (c'est ce qui donne un coup de pouce aux cookies) et la fibre de cosse de psyllium ajoute à l'ensemble texture du cookie ", ajoute Crifase.
Pour remplacer un œuf entier dans vos biscuits au sucre, combinez une cuillère à soupe de l'œuf en poudre avec deux cuillères à soupe d'eau et laissez reposer pendant une minute pour lui permettre d'épaissir. Des instructions spécifiques pour remplacer uniquement le jaune ou les blancs sont également incluses sur l'emballage.
Une autre marque que nous aimons: The Neat Egg
