La poitrine de boeuf est l'une des nombreuses coupes de viande difficiles qui ont été transformées en spécialités savoureuses par des cuisiniers ingénieux. Dans son état d'origine, la poitrine est si ridiculement dure qu'elle pourrait facilement être confondue avec un jouet à mâcher pour chien ou un morceau d'une vieille botte. Pourtant, après une cuisson longue et lente, il se transforme en bœuf tendre, juteux et richement parfumé, prêt à être tranché ou râpé. Les sandwiches à la poitrine râpée sont généralement préparés avec de la poitrine de barbecue, mais vous pouvez utiliser votre four si vous n'avez pas de barbecue de type fumeur.
Étape 1
Marquez la graisse sur votre poitrine avec un couteau bien aiguisé, mais ne la retirez pas de la viande. Frottez soigneusement les surfaces avec un frottement d'épices sec commercial ou fait maison. Ceux-ci incluent normalement la poudre de chili, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika et divers types de piments chili moulus.
Étape 2
Enveloppez la poitrine et laissez-la dans votre réfrigérateur pendant la nuit, afin que les saveurs puissent commencer à pénétrer le bœuf.
Étape 3
Préchauffez votre four le lendemain à 300 degrés Fahrenheit. Déballez la poitrine et mettez-la dans une rôtissoire. Placez-le dans le four préchauffé.
Étape 4
Rôtir lentement la poitrine pendant quatre à huit heures, selon sa taille et son épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Il atteindra généralement une température interne de 185 à 200 degrés Fahrenheit au moment où il est fait.
Étape 5
Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes, et de préférence une heure, avant de commencer à la couper et à la déchiqueter.
Étape 6
Coupez le gras de la surface de votre poitrine cuite. Il peut avoir un muscle triangulaire, appelé le «point», attaché au sommet. Si c'est le cas, coupez-le et coupez-le séparément, car le grain de la viande ira dans une direction différente.
Étape 7
Coupez la viande à travers le grain en sections de 1 1/2 à 3 pouces de large. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le boeuf en gros morceaux filandreux. Ne le déchiquetez pas trop finement. Mélanger avec votre sauce barbecue préférée et empiler le boeuf sur des petits pains mous.
Choses dont vous aurez besoin
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1 morceau de poitrine, 4 à 12 livres au choix
Assaisonnement sec commercial ou fait maison
Grande rôtissoire
Feuille d'aluminium
2 fourchettes
Sauce barbecue
Petits pains mous
Pointe
La poitrine de poulet peut être cuite plus rapidement, si elle est moins authentique, en ajoutant une petite quantité d'eau ou de bouillon de boeuf à la rôtissoire et en la faisant cuire à couvert.
La poitrine de barbecue traditionnelle est préparée sur un fumoir à charbon de bois de style barbecue.
