Bien que les clavicules de porc ne contiennent généralement qu'une petite quantité de viande, elles peuvent ajouter de la saveur aux bouillons, sauces et soupes. Lorsqu'ils sont préparés correctement, les os du cou bouillis peuvent être une entrée autonome économique, un plat d'accompagnement ou utilisés pour pimenter les légumes verts, les haricots, les pois et autres légumes.
Pointe
Les clavicules de porc ont meilleur goût lorsqu'ils sont mijotés ou cuits lentement. Servez-les avec des légumes ou ajoutez-les aux soupes, bouillons et ragoûts pour plus de saveur et de nutrition.
Clavicules de porc à cuisson lente
Les clavicules de porc sont un ingrédient abordable dans de nombreuses recettes traditionnelles d'aliments réconfortants. Les os du cou et les pommes de terre se marient bien avec d'autres légumes, comme les carottes et les haricots verts italiens.
Faire bouillir des morceaux de viande plus durs dans un liquide est un processus de cuisson simple qui est largement utilisé pour attendrir. Laisser mijoter les os à feu doux aidera à décomposer le collagène ou le tissu conjonctif de la viande. Il extrait également de la moelle qui contient des minéraux, tels que le calcium, selon l'UC San Diego Health.
La clé pour retirer toute la viande est de cuire lentement les clavicules de porc. Bien que vous puissiez faire des os de cou bouillis sur la cuisinière, les mijoteuses retiennent mieux la chaleur et maintiennent une température plus constante.
Pour faire des os de cou de porc dans une mijoteuse, placez une petite quantité d'huile au fond de la casserole pour éviter qu'elle ne colle. Si vous ajoutez des pommes de terre et d'autres légumes, placez-les au fond de la casserole car ils cuisent plus lentement que la viande à la chaleur humide, selon l'Université du Wyoming.
En ajoutant des légumes, le bouillon résultant ajoutera des nutriments à votre repas. Par exemple, l'ajout de tomates et de carottes fournira des composés phytochimiques, tels que le lycopène et les caroténoïdes, note l'UC San Diego Health. De plus, l'acide dans les tomates aidera à attendrir la viande.
Ajouter du gingembre haché à votre bouillon peut également aider à attendrir la viande des clavicules de porc. Selon une étude de février 2016 publiée dans le Journal of Livestock Science, le rhizome de gingembre contient une enzyme puissante qui agit comme un attendrisseur pour la viande dure. De plus, le gingembre présente des propriétés antioxydantes.
Lorsque vous êtes prêt à ajouter les clavicules, rincez-les d'abord pour éliminer les particules libres, l'excès de cartilage ou la graisse. Remplissez votre mijoteuse d'eau, de bouillon ou de sauce au maximum aux deux tiers.
L'Université du Wyoming recommande de cuire à feu vif pendant la première heure pour atteindre rapidement la température minimale de sécurité de 135 degrés Fahrenheit, puis tournez le cadran à bas et laissez la température continuer à augmenter lentement. Le liquide environnant doit maintenir une température de 180 à 190 degrés F pour tuer les micro-organismes.
Pour un maximum de saveur, ajoutez des herbes entières et des épices au lieu des formes moulues pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Le poivre, le poivre de Cayenne et la sauce Tabasco ont tendance à devenir amers lorsqu'ils sont cuits pendant de plus longues périodes. Certaines bonnes herbes à utiliser comprennent l'ail, le curry, l'assaisonnement italien et la coriandre.
Les avantages nutritionnels des clavicules
Les os du cou de porc sont une bonne source de protéines et de minéraux. Selon l'USDA, chaque clavicule cuite fournit 85, 5 calories après le retrait de l'os. Les clavicules ne contiennent ni glucides, ni fibres, ni sucre. Ils fournissent 1, 2 gramme de graisses saturées et 32 milligrammes de cholestérol par pièce (environ 1, 6 once).
Certains minéraux importants dans les os du cou de porc comprennent:
- Calcium: 6, 6 milligrammes
- Fer: 0, 5 milligramme
- Magnésium: 9, 4 milligrammes
- Phosphore: 117 milligrammes
- Potassium: 158 milligrammes
- Zinc: 1, 5 milligrammes
- Vitamines B, y compris la thiamine, la riboflavine, la niacine, B6, B12 et l'acide folique
Une fois pour une once, le cou de porc a moins de calories que les cous de poulet. Les cous de porc fournissent 0, 9 gramme de gras total par once. Les cous de poulet contiennent 3, 6 grammes pour la même quantité, mais les cous de poulet contiennent un peu plus de protéines. Par once d'os de cou de boeuf, cuits avec l'os retiré, 33 calories sont constituées de 2 grammes de matières grasses et 3, 3 grammes de protéines, selon l'USDA.
