Les glucides peuvent être divisés en plusieurs catégories: les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Chimiquement parlant, le préfixe devant "saccharides" indique combien de chaînes de saccharides sont attachées à la molécule. Les polysaccharides ont de nombreuses chaînes et doivent être décomposés en plus petites portions avant de pouvoir être entièrement digérés. Bien que les polysaccharides soient une forme de sucre, bon nombre de leurs sources alimentaires ont rarement un goût sucré.
Amidon
L'amidon est un exemple de polysaccharide présent dans les aliments. Il s'agit de la principale source de glucides pour les graines et tubercules de plantes ou les légumes qui poussent dans le sol. Les sources de fécule sont souvent appelées «glucides féculents» et comprennent des aliments comme le maïs, les pommes de terre et le riz. D'autres exemples incluent le pain, les céréales et les pâtes. Ces aliments sont la forme la plus courante d'hydrates de carbone dans votre alimentation, comprenant environ un tiers des aliments que vous mangez. Le corps décompose les amidons en glucose, ce qui contribue à vous donner de l'énergie.
Cellulose
La cellulose est un autre polysaccharide couramment trouvé dans les aliments. La cellulose fournit un revêtement protecteur et / ou une structure aux fruits et légumes et à leurs graines. Il donne aux aliments une texture croquante et n'est pas digestible dans le corps. Cependant, la cellulose agit comme une source de fibres alimentaires, ajoutant du volume à vos selles et aidant à maintenir des processus digestifs réguliers. De nombreux fruits et légumes contiennent un aspect de la cellulose, y compris dans la peau des pommes et des poires, dans le revêtement des grains entiers comme le son de blé et dans les feuilles des plantes comme les épinards. Les graines et les noix contiennent également de la cellulose.
Pectine
La pectine est un composé qui aide à former une substance semblable à un gel lorsqu'elle est décomposée dans le corps. Les sources alimentaires qui contiennent de la pectine sont également appelées sources de fibres solubles. Les fibres solubles sont bénéfiques pour le corps car elles prolongent la vidange gastrique, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps. Des exemples de fibres solubles comprennent l'avoine, les haricots secs, les noix, l'orge, les graines de lin, les oranges, les pommes, les carottes et la cosse de psyllium.
Considérations
Bien que les féculents puissent avoir une mauvaise réputation d'être des sources alimentaires riches en graisses, ils contiennent moins de la moitié des calories des graisses dans votre alimentation. Ils sont également des sources de fibres, de calcium, de fer et de vitamines dans votre alimentation quotidienne. Pour garder les polysaccharides alimentaires comme options saines pour vous, faites cuire vos aliments dans des huiles saines comme les huiles d'olive ou végétales et évitez les méthodes de préparation riches en matières grasses comme la friture des aliments, car ces méthodes peuvent compenser la valeur nutritionnelle de ces aliments.
