Lorsque votre recette nécessite du gingembre frais et que vous n'avez que du gingembre moulu sous la main, vous devez savoir combien utiliser pour effectuer une substitution. Lorsque vous convertissez du gingembre râpé en gingembre moulu ou vice versa, il est important d'utiliser la bonne quantité.
Pointe
Gingembre moulu Vs. Gingembre frais
Il existe des différences importantes lors de la comparaison du gingembre moulu au gingembre frais. Le piquant et la saveur du gingembre moulu séché diffèrent de ceux de la racine de gingembre frais. Même si vous pouvez les remplacer les uns les autres à la rigueur, ils ont chacun tendance à mieux fonctionner dans différents types de plats.
Le gingembre moulu est la forme préférée pour les pâtisseries et les boissons épicées, tandis que le gingembre frais est plus souvent utilisé dans les plats salés, en particulier dans la cuisine asiatique.
Selon Colorado State University Extension, 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, comme le gingembre, équivaut à 1/4 cuillère à café de gingembre moulu.
Comparez les nutriments
La quantité de gingembre frais ou moulu consommée dans une portion de nourriture est généralement trop petite pour fournir de nombreux nutriments. Cependant, les nutriments varient si vous remplacez le gingembre moulu par du gingembre frais ou du gingembre frais par du sol.
Par exemple, le gingembre moulu contient beaucoup plus de manganèse que son homologue frais. Selon l'USDA, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu contient 0, 15 milligramme de ce nutriment, tandis que l'équivalent 1 cuillère à soupe de gingembre frais ne contient que 0, 02 milligramme.
Notez les différents ingrédients actifs
La racine de gingembre frais contient principalement du gingérol, mais elle change lorsqu'elle est exposée à la chaleur. Lorsque la racine est séchée pour produire du gingembre moulu, le gingérol se transforme en un autre ingrédient actif, le shogaol.
Le gingérol dans le gingembre frais aide à réduire la douleur. C'est également l'ingrédient dont vous avez besoin pour soulager les nausées et calmer les maux d'estomac. Les deux ingrédients actifs ont des capacités anti-inflammatoires et antioxydantes, mais le shogaol dans le gingembre moulu peut être plus puissant dans ces rôles que le gingérol, rapporte une revue publiée dans la revue Preventive Nutrition and Food Science en juin 2012.
Suivez ces consignes de sécurité
Le gingembre est sans danger lorsqu'il est consommé en quantités normales dans les aliments, mais si vous prenez des suppléments ou en consommez en grande quantité, il peut interagir avec certains médicaments et conditions médicales. Pour rester en sécurité, consultez votre médecin avant de consommer l'une ou l'autre forme de gingembre si vous êtes enceinte ou si vous prenez des médicaments sur ordonnance.
La recherche a suggéré que le gingembre pourrait ralentir la coagulation sanguine, ce qui pourrait augmenter le risque de saignement chez les personnes souffrant d'un trouble de la coagulation ou prenant des médicaments anticoagulants, selon le National Center for Complementary and Integrative Health.
Les personnes qui prennent des inhibiteurs calciques pour abaisser la tension artérielle doivent également être prudentes avec le gingembre car cela pourrait provoquer un rythme cardiaque irrégulier ou une baisse de la pression artérielle.
