Le maïs est une plante domestiquée originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Cultivé par les Amérindiens depuis des milliers d'années, le maïs doux, ainsi nommé en raison de sa forte teneur en sucre, est mieux cultivé dans un sol à drainage libre à des températures chaudes. Bien que le maïs cru ne soit pas comestible, le processus de cuisson décompose la cellulose de ses grains, ce qui en fait une bonne source de fibres, de vitamines A et C, de folate et d'autres nutriments. Le maïs est complètement mature lorsque les soies visibles en haut de l'oreille sont brunes. Lorsque vous choisissez du maïs, recherchez des variétés fraîches, de préférence biologiques, du marché de votre fermier local ou de votre jardin.
Technique de feu de camp
Étape 1
Saisissez le fond de l'épi d'une main et tirez doucement sur la cosse de maïs. Retirez la soie sans retirer la cosse du bas de l'oreille.
Étape 2
Enveloppez le maïs avec la cosse et placez l'oreille dans un seau d'eau fraîche à tremper pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Retirez le maïs du seau et secouez légèrement pour drainer l'excès d'eau.
Étape 4
Placez l'épi de maïs au centre d'une feuille de papier d'aluminium robuste; envelopper et sceller solidement.
Étape 5
Utilisez une pelle pour creuser sous le feu ouvert et placez les oreilles enveloppées sur les charbons exposés. Couvrir le maïs de charbons supplémentaires et laisser rôtir les oreilles pendant 15 ou 20 minutes.
Étape 6
Racler les charbons et retirer le maïs du feu avec une pince à long manche.
Étape 7
Retirez le papier d'aluminium de l'oreille et arrosez le maïs avec du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge.
Étape 8
Ajouter du sel et du poivre au goût et servir immédiatement.
Barbecue au charbon ou au gaz
Étape 1
Placez le maïs fraîchement acheté ou cultivé dans un seau ou une cuve d'eau fraîche et laissez-le tremper pendant 30 minutes.
Étape 2
Retirez le maïs du seau et secouez légèrement pour drainer l'excès d'eau.
Étape 3
Placer le maïs sur le gril à feu moyen et rôtir jusqu'à ce que les coques brunissent, en les retournant une fois. Rôtir environ 10 minutes de chaque côté.
Étape 4
Retirez le maïs du gril avec un gant de cuisine ou des pinces métalliques et placez-le sur une plaque résistante à la chaleur. Retirez délicatement la coque extérieure et la soie de maïs.
Étape 5
Badigeonner le maïs avec du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge, ajouter du sel et du poivre au goût et servir immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Maïs doux frais non décortiqué
Seau ou cuve en plastique
Eau fraîche et agréable au goût
Feuille d'aluminium
Pelle à incendie
Pince en métal à long manche
Four ou gant de barbecue robuste
Beurre ou huile d'olive extra vierge
Pointe
Bien que vous deviez utiliser votre maïs dès que possible après la cueillette, vous pouvez conserver le maïs non décortiqué dans un sac en plastique au réfrigérateur.
avertissement
Un pourcentage important de maïs cultivé aux États-Unis provient de plantes génétiquement modifiées. Pour éviter le maïs modifié, achetez du maïs biologique autant que possible.
Portez toujours un gant résistant au four et utilisez des pinces à long manche lorsque vous travaillez avec un feu ouvert ou un gril.
