Le chou est principalement constitué de cellules délicates à parois minces qui se rompent lorsque l'humidité qu'elles contiennent gèle rapidement. Vous pouvez congeler des rouleaux de chou cuits, mais il est probable qu'ils se désagrègent en une flaque de soupe lorsque vous les réchauffez. Vous devez commencer le processus de congélation lentement dans le réfrigérateur, tout comme vous devez décongeler lentement les rouleaux de chou pour de meilleurs résultats.
Congélation des rouleaux de chou
Étape 1
Placer les rouleaux de chou cuits côté couture vers le bas sur une grille fixée dans un plat peu profond ou sur une casserole et les laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Séchez les rouleaux de chou avec une serviette en papier et placez-les au réfrigérateur à découvert. Laissez les rouleaux de chou refroidir pendant la nuit. Refroidir les rouleaux de chou découverts dans le réfrigérateur avant de les congeler est plus doux pour le chou que de les congeler à température ambiante et ils se réchauffent mieux en conséquence.
Étape 3
Enveloppez chaque rouleau de chou hermétiquement dans plusieurs couches de pellicule plastique et tournez les extrémités dans des directions opposées pour évacuer l'air. Bien que même les rouleaux de chou les plus hermétiques finissent par geler, moins ils entrent en contact avec l'air, plus ils durent longtemps.
Étape 4
Placez les rouleaux de chou dans un sac de congélation ou un contenant congelable et marquez la date. Utilisez les rouleaux de chou dans un délai d'un mois pour de meilleurs résultats.
Décongeler et réchauffer les rouleaux de chou
Étape 1
Sortez les rouleaux de chou du congélateur et déballez-les la veille avant de les réchauffer. Placer les rouleaux de chou côté couture vers le bas sur une assiette tapissée de quelques serviettes en papier.
Étape 2
Laissez les rouleaux de chou décongeler une nuit au réfrigérateur. Sortez les rouleaux de chou du réfrigérateur et chauffez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais sur la cuisinière à feu moyen.
Étape 3
Déposer les rouleaux de chou dans l'huile chaude et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 3 ou 4 minutes au total. Roulez les rouleaux de chou doucement dans la poêle en utilisant vos doigts ou une spatule pour les faire dorer partout.
Étape 4
Couvrir la casserole avec un couvercle après avoir fait dorer le chou et baisser le feu à moyen-doux. Laissez les choux rouler à la vapeur dans la poêle pendant 5 minutes.
Étape 5
Sortez les rouleaux de chou de la poêle et placez-les côté couture vers le bas dans un plat de service.
Choses dont vous aurez besoin
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Grille
Emballage plastique
Sac de congélation ou contenant congelable
Pointe
Vous pouvez chauffer les rouleaux de chou à 350 degrés Fahrenheit dans un four plutôt que sur la cuisinière si vous le souhaitez. Disposez les rouleaux côte à côte à environ un demi-pouce d'intervalle dans un plat peu profond et chauffez-les pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 165 F lorsqu'ils sont mesurés avec un thermomètre numérique.
