La plupart des gens apprécient un peu de saumon ou de lox fumé à froid servi sur un bagel avec du fromage à la crème, comme garniture pour les sushis ou comme simple apéritif. Le lox est du saumon cru qui a été salé ou saumuré. Le saumon fumé à froid est du saumon saumuré qui est également fumé à basse température.
Le saumon est un poisson gras et nutritif, mais cela ne signifie pas que manger du saumon fumé tous les jours est bon pour vous. Le lox et le saumon fumé à froid sont consommés non cuits, ils font donc partie des aliments qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
Nutrition du saumon fumé à froid
Une portion de 3 onces de saumon fumé est une bonne source de protéines, avec 15, 5 grammes, ainsi que riche en vitamine B12, avec 2, 8 microgrammes. Cette portion contient également 384 milligrammes des acides gras essentiels oméga-3 à chaîne longue DHA et EPA. Les recommandations pour le DHA et l'EPA varient; l'Académie de la nutrition et de la diététique suggère de consommer 500 milligrammes de ces acides gras combinés par jour, tandis que le Bureau de la prévention des maladies et de la promotion de la santé (ODPHP) dit que la consommation d'environ 8 onces par semaine d'une variété de fruits de mer, fournit une consommation moyenne de 250 milligrammes par jour d'EPA et de DHA, ce qui est associé à moins de décès cardiaques.
La nature huileuse du saumon fumé peut vous faire penser qu'il est particulièrement susceptible d'accumuler les livres, mais les chiffres de l'USDA sont assez rassurants à cet égard. En fait, à 136 calories, une portion de 3 onces de saumon cuit sans gras a une valeur calorique supérieure à 3 onces de saumon fumé (100 calories).
Selon l'American Heart Foundation, le saumon est l'un des types de poisson qui contient moins de mercure. Cependant, l'un des gros inconvénients du saumon fumé est que la teneur en sodium est élevée, à 573 milligrammes par portion de 3 onces. La FDA dit que vous ne devriez manger que 2 300 milligrammes de sodium total par jour, car trop est associé à un risque accru d'hypertension artérielle.
Risque de cancer du poisson fumé?
Le saumon fumé et le lox ont-ils les mêmes risques de cancer que les viandes rouges fumées, salées et salées? Cependant, le Fonds mondial de recherche sur le cancer inclut le poisson salé et séché consommé traditionnellement en Asie de l'Est dans sa définition des «aliments conservés par salage», qui ont été associés à des «preuves probantes solides» du cancer de l'estomac.
Une étude d'octobre 2018 dans le Journal of Chemistry a révélé que très peu d'échantillons de saumon fumé à froid avaient des niveaux détectables d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) potentiellement cancérigènes. Le saumon fumé à chaud - où la température de fumage est plus élevée et où le poisson se retrouve avec une texture cuite feuilletée - était plus susceptible de les contenir, tout comme les petits poissons fumés comme le hareng fumé.
Poisson cru et Listeria
La Mayo Clinic affirme que le saumon fumé à froid et le lox peuvent être contaminés par la bactérie Listeria, qui peut provoquer des maladies très graves chez certaines personnes. Les personnes à risque de succomber à une infection à listeria comprennent les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer. La Clinique Mayo prévient que les personnes de l'une ou l'autre de ces catégories devraient éviter les fruits de mer fumés réfrigérés à moins qu'ils ne soient cuits dans une casserole ou un autre plat chaud.
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La FDA dit que Listeria peut se développer à des températures de réfrigération, mais se développera plus lentement si vous gardez votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins. Il est important de respecter les dates de péremption sur le saumon fumé à froid et de suivre les instructions d'utilisation ou de stockage spéciales sur l'emballage.
