Le steak Delmonico est né au 19e siècle au restaurant Delmonico à Manhattan. Bien que le nom soit utilisé pour plusieurs coupes de bœuf différentes, le steak Delmonico est souvent un ribeye. Il est tendre et plus marbré que les autres steaks, vendu désossé ou non désossé. La cuisson du steak avec l'os le rend plus savoureux et moelleux que le steak désossé. Comme les autres steaks tendres, Delmonico bénéficie d'une cuisson à chaleur sèche, sur un grill, au four ou dans une poêle. Une garniture traditionnelle est une tape de beurre de maître d'hôtel - beurre mélangé avec du jus de citron et du persil haché.
Étape 1
Laisser reposer le steak à température ambiante, couvert, pendant 1 heure.
Étape 2
Préchauffez la poêle à feu vif.
Étape 3
Frottez légèrement les steaks avec de l'huile d'olive et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Étape 4
Mettez une fine pellicule d'huile d'olive dans la poêle. Faites cuire les steaks pendant 6 minutes de chaque côté, puis testez la température dans le plus gros. Faire cuire le steak à 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante ou 145 degrés pour une cuisson moyenne. Si les steaks ne sont pas à la bonne température après 12 minutes, faites-les cuire quelques minutes de plus, jusqu'à 4 minutes de plus.
Étape 5
Mettre les steaks sur un plat et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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4 steaks de faux-filet, 1 pouce d'épaisseur
Grande poêle épaisse
Huile d'olive
Sel
Poivre
Thermomètre à lecture instantanée
Plat
Déjouer
Pointe
Mesurez la température en insérant le thermomètre à travers le côté du steak au centre.
avertissement
La cuisson de la viande à 140 degrés Fahrenheit, puis le laisser reposer pendant cinq minutes, période pendant laquelle la chaleur continuera à augmenter de quelques degrés, rend plus sûr de manger du boeuf qui est rare ou moyen. La conservation de la viande à 140 degrés ou plus pendant 3 1/2 minutes tue les micro-organismes qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
