La vanille peut être votre saveur préférée en ce qui concerne la crème glacée ou le pudding, mais l'extrait offre bien plus qu'un goût délicieux. Les avantages pour la santé de la vanille sont vastes. Assurez-vous simplement d'avoir les vrais éléments plutôt que des extraits d'imitation moins chers et souvent inférieurs.
La vanille donne un arôme et un goût délicieux aux pâtisseries et aux sucreries. L'odeur de vanille pure est presque enivrante. Mais la vanille apporte bien plus qu'un simple accent à vos douceurs sucrées. L'extrait de vanille pure offre une variété d'avantages pour la santé avec un impact calorique minimal.
Pointe
L'extrait de vanille contient un composé appelé vanilline qui a des effets antioxydants, antidépresseurs et antitumoraux.
À propos de l'extrait de vanille
La vanille est en fait une orchidée grimpante tropicale cultivée dans de nombreux endroits, notamment au Mexique, en Amérique centrale et du Sud et à Tahiti. La saveur est extraite de la gousse de la plante, également connue sous le nom de «haricots». Cela aromatise les aliments et les boissons depuis des centaines d'années - depuis l'époque de Montezuma.
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Pour faire de l'extrait de vanille, les gousses de vanille sont séchées et séchées puis traitées avec de l'alcool pour créer le liquide de couleur foncée. Ne confondez pas 100% d'extrait de vanille avec de la vanilline synthétisée commercialement, qui ne contient pas les propriétés bénéfiques de la vanille. La Pure Food and Drug Act de 1906 a défini et étiqueté et appliqué chimiquement des normes relatives à ce que signifie être un extrait de vanille standard, par opposition à une imitation.
La vanille contient entre 250 et 500 composés d'arôme et de parfum, la vanilline étant la plus importante et la plus étudiée. La vanille, en tant qu'épice naturelle, coûte cher - juste derrière le safran - c'est pourquoi il existe tant de produits artificiels à base de vanille fabriqués à partir de produits pétrochimiques. Ces versions artificielles sont environ 20 fois moins chères que les vraies choses.
Avantages antibactériens de la vanille
Les bienfaits pour la santé de la vanille incluent des propriétés antibactériennes, ce qui signifie qu'elle peut aider à prévenir l'infection. La revue Molecules a publié des recherches en novembre 2014 montrant que lorsque l'huile essentielle de vanille était appliquée sur des dispositifs médicaux, elle inhibait la croissance de cellules bactériennes spécifiques.
Une étude antérieure, publiée dans une édition 2011 du Journal of Food Protection , a montré que la vanilline, l'éthylvanilline et l'acide vanillique ont une activité antibactérienne qui combat les espèces Cronobacter. Cette bactérie provoque des infections graves et parfois mortelles chez les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les bactéries peuvent altérer certains aliments lors de la transformation ou de la préparation des aliments.
Antioxydants dans la vanille
Oxidants and Antioxidants in Medical Science a publié des recherches en 2013 montrant que la vanilline est un puissant piégeur de radicaux libres. Les radicaux libres peuvent se former naturellement dans le corps, mais peuvent apparaître en excès lorsque vous êtes exposé à certains composants des aliments et de l'environnement. Trop de radicaux libres endommagent les cellules et joueraient un rôle dans le développement du cancer ainsi que d'autres problèmes de santé, note l'Institut national du cancer.
En raison des qualités antioxydantes et antitumorales de la vanilline, elle a une application potentielle dans le traitement thérapeutique des patients cancéreux. Oxidative Medicine and Cellular Longevity a publié une recherche en décembre 2016 proposant que les produits contenant de la vanilline (qui comprend l'extrait de vanille) pourraient être utiles pour inhiber les radicaux libres responsables du développement tumoral.
Activité antidépressive de la vanilline
L'odeur de vanille est apaisante et apaisante pour de nombreuses personnes qui aiment la saveur, il n'est donc pas surprenant qu'elle puisse avoir des effets antidépresseurs. Des recherches publiées dans l' Indian Journal of Pharmacology en mars-avril 2013 ont montré que la vanilline, à une dose de 100 milligrammes par kilogramme de poids corporel (ou 45 milligrammes par livre), a des effets antidépresseurs comparables à un antidépresseur commun connu sous le nom de fluoxétine. Cette étude a cependant été réalisée sur des souris et non sur des humains.
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La fluoxétine, connue dans le commerce sous le nom de marque Prozac, a des effets secondaires qui incluent d'étranges rêves, l'insomnie et des changements dans la libido. La vanilline offre une alternative sans ces effets secondaires inconfortables et dérangeants. Vous devez, bien sûr, consulter votre médecin avant de passer des antidépresseurs prescrits à l'extrait de vanille comme traitement.
Une étude plus ancienne du Sloan Kettering Cancer Institute publiée en 1994 dans le Journal of Magnetic Resonance Imaging a montré que, par rapport à l'air humidifié seul, l'administration d'un parfum avec un parfum vanillé réduisait l'anxiété signalée chez les patients subissant une IRM pour un dépistage du cancer. La vanille est souvent ajoutée aux parfums et lotions parfumées en raison de son arôme calmant, doux et agréable. L'odeur d'extrait de vanille sur la peau persiste, vous profitez ainsi de bienfaits pendant des heures.
Magnésium et potassium
L'extrait de vanille contient du magnésium et du potassium - minéraux essentiels à une bonne santé. Le potassium est nécessaire au bon fonctionnement des reins et du cœur ainsi qu'à la contraction musculaire et à la fonction nerveuse. Les adultes ont besoin de 2 600 à 3 400 milligrammes par jour. Les 6 milligrammes dans une cuillère à soupe d'extrait de vanille peuvent sembler sans importance, mais chaque bit contribue à répondre à vos besoins quotidiens.
Les adultes ont besoin de 320 à 410 milligrammes de magnésium par jour. Une cuillère à soupe d'extrait de vanille offre seulement 1 milligramme de ce minéral qui contribue à la fonction musculaire et nerveuse et à la régulation de la pression artérielle, entre autres fonctions. Un article publié en 2018 dans Open Heart a rapporté qu'environ 50% des Américains consomment moins de magnésium que nécessaire pour une bonne santé. Encore une fois, chaque petit morceau aide, donc la quantité d'extrait de vanille compte.
Alcool dans l'extrait de vanille
Oui, l'extrait de vanille contient de l'alcool. En fait, il a une teneur comprise entre 35 et 40 pour cent, ce qui est similaire au puissant produit appelé Jägermeister. La consommation d'extrait de vanille est sans danger dans les quantités habituellement demandées dans les recettes. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries sans permis d'alcool parce que la loi Volstead de l'ère Prohibition exemptait les extraits aromatisants d'être considérés comme un alcool réglementé.
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L'extrait de vanille était considéré comme non potable, ou si désagréable pour les papilles gustatives qu'aucune personne moyenne ne le boirait directement de la bouteille en quantité notable. Ne vous laissez pas berner, cependant, car boire une bouteille entière d'extrait de vanille peut entraîner l'ivresse et le développement de complications pour la santé. Vous n'accumulerez pas les avantages pour la santé de l'extrait de vanille en absorbant de grandes quantités.
