Les réactions allergiques à la moutarde peuvent varier de bénignes à graves, selon les informations publiées sur le site Web du programme d'allergie alimentaire et de ressources à l'Université du Nebraska-Lincoln. Ces réactions peuvent aller des éruptions cutanées aux problèmes digestifs et respiratoires. Si votre fournisseur de soins de santé vous a aidé à identifier que vous êtes allergique à la moutarde, vous pouvez ajouter des substituts à votre nourriture pour reproduire la saveur, la texture et le goût du condiment.
Acidité et chaleur
Certaines variétés de moutarde jaune peuvent contenir du raifort, qui ajoute de la chaleur aux aliments tels que les sandwichs, les salades, les trempettes et les sauces. Vous pouvez acheter du raifort séparément et tamponner une petite quantité dans vos plats au goût. Vous pouvez également utiliser de la pâte de wasabi, le condiment japonais couramment servi avec les sushis, pour ajouter la chaleur que la moutarde apporte souvent aux plats cuisinés. Le wasabi, également de la famille du raifort et connu pour sa chaleur extrême, doit être utilisé avec parcimonie. Pour reproduire l'acidité de la moutarde, ajoutez une pincée de jus de citron, une pincée de vinaigre ou une pincée de sauce piquante à vos plats.
Substituts de couleur
La moutarde jaune ajoute de la couleur aux plats. Une pincée de curcuma, généralement vendue dans les allées d'épices des supermarchés et les épiceries ethniques, fournit un substitut de couleur efficace. Bien que l'épice donne une couleur jaune intense, le curcuma a un goût amer en soi et doit être utilisé avec parcimonie. Le safran, l'équivalent le plus cher du curcuma, peut également être ajouté aux plats cuisinés pour la couleur.
Texture similaire
La pâte de sésame, également connue sous le nom de tahini, peut être utilisée comme substitut de la moutarde jaune en cuisine. Le tahini est surtout connu comme l'un des principaux ingrédients du houmous. La pâte peut être aromatisée avec de l'ail, du jus de citron, du curcuma et une pincée de sel et utilisée pour épaissir les sauces et parfumer la viande, la volaille et le poisson. Parce que les graines de sésame peuvent également provoquer des réactions allergiques, consultez votre fournisseur de soins de santé avant d'utiliser le tahini comme substitut de la moutarde jaune.
Aliments à conserver
Pour répondre à une allergie à la moutarde, vous souhaiterez peut-être garder des condiments savoureux comme de la relish et de la salsa fraîche à portée de main pour les ajouter aux plats. La saveur du yogourt grec peut également être rehaussée d'herbes et d'épices fraîches ou sèches, et colorée avec du curcuma, pour reproduire la moutarde jaune en une pincée.
