Les glucides sont l'un des trois macronutriments essentiels - qui comprennent les graisses et les protéines - et son rôle principal dans votre alimentation est de fournir de l'énergie à votre corps. Les glucides sont si importants pour votre santé qu'ils devraient représenter l'essentiel de votre apport calorique, 40 à 60%. Les glucides sont divisés en deux groupes, simples et complexes, en fonction de leur structure chimique. Les glucides complexes contiennent des chaînes de sucre plus longues que les glucides simples et nécessitent plus d'efforts pour la digestion. L'amidon et la cellulose sont deux glucides complexes majeurs.
Amidon
L'amidon est un type de glucide que l'on trouve uniquement dans les aliments d'origine végétale. L'amidon est composé de longues chaînes droites de sucre, appelées amylose, ou de chaînes ramifiées appelées amylopectine. Les aliments végétaux contiennent des quantités plus élevées d'amylopectine en amylose, mais les quantités de chacun varient d'une plante à l'autre. Les amidons sont enfermés dans les cellules végétales par la cellulose et ne peuvent pas être dissous dans l'eau froide. Mais le chauffage des amidons ramollit la paroi cellulaire et provoque sa rupture, ce qui rend l'amidon accessible à la digestion.
Sources alimentaires d'amidon
Les amidons sont le principal glucide présent dans les céréales, comme le blé, le riz et l'avoine. C'est également l'hydrate de carbone prédominant dans les féculents comme les pommes de terre, les haricots et les pois. Lorsque vous mangez des féculents, votre corps s'efforce de les décomposer en glucose. Le glucose est le sucre que votre corps utilise à sa source d'énergie. Le glucose vous aide non seulement physiquement, mais est également la principale source de carburant pour vos organes, y compris votre cerveau, vos reins et vos muscles.
Cellulose
La cellulose constitue le cadre cellulaire des plantes. Il est composé de molécules de glucose non ramifiées dans une longue chaîne similaire à l'amylose. Cependant, les liens entre les molécules de glucose dans la cellulose sont beaucoup plus forts, ce qui la rend plus résistante à la dégradation et plus difficile à digérer. L'hémicellulose est un type de cellulose qui a moins de molécules de glucose sur sa chaîne, et peut également prendre des formes telles que des hexoses et des pentoses.
Sources alimentaires de cellulose
La cellulose ne se trouve que dans les aliments végétaux. Les sources comprennent la peau des fruits, la tige des légumes et le revêtement extérieur des céréales, des graines et des noix. Votre corps ne peut pas digérer la cellulose car il manque les enzymes nécessaires à sa décomposition. La cellulose est la fibre des aliments végétaux. Les fibres contenues dans les aliments aident à déplacer les aliments dans votre tube digestif et ajoutent du volume aux selles. Il améliore la satiété, aidant à contrôler la faim. La cellulose agit également comme source de carburant pour les bonnes bactéries présentes dans l'intestin grêle.
