Le poisson, qu'il soit d'eau douce ou d'eau salée, est un ajout sain à votre alimentation, fournissant à la fois des protéines et des nutriments importants. Cependant, le poisson se gâte rapidement lorsqu'il est mal entreposé - le poisson décongelé n'a pas une longue durée de conservation.
La réfrigération est essentielle pour garder le poisson frais et savoir combien de temps le poisson peut rester dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit utilisé peut aider à prévenir les maladies potentielles.
Pointe
Mangez du poisson réfrigéré dans les deux jours suivant l'achat ou enveloppez-le correctement et placez-le au congélateur.
Réfrigération à domicile
Les directives de la Food and Drug Administration des États-Unis pour l'entreposage des fruits de mer recommandent que tous les fruits de mer, y compris le poisson, soient utilisés dans les deux jours suivant l'achat. Il peut être conservé dans un réfrigérateur, mais si vous n'utilisez pas le poisson dans ce laps de temps, enveloppez-le hermétiquement dans du papier pour congélation, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et conservez-le dans le congélateur.
L'American Heart Association recommande de régler la température du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pour garder le poisson frais. Les aliments, en particulier les fruits de mer, conservés à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures ne doivent pas être consommés en raison du risque de bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.
Stockage sur le terrain et sur le marché
Avec suffisamment de glace, les poissons correctement réfrigérés resteront dans votre glacière jusqu'à ce que vous arriviez à la maison. Placez juste assez d'eau et de glace dans votre glacière pour permettre à vos poissons de s'y enfoncer avec une légère pression, comme recommandé par le ministère de l'Alaska du poisson et du gibier.
Lorsque vous achetez des fruits de mer, recherchez du poisson correctement réfrigéré au marché aux poissons ou à l'épicerie. En règle générale, cela signifie que le marché stocke le poisson directement dans une unité de réfrigération ou sur de la glace dans une vitrine. Aussi, demandez-vous si l'établissement pratique des méthodes de manipulation sécuritaire des aliments et s'il a l'air et sent bon.
Bon et mauvais poisson
Le poisson doit avoir une odeur douce et fraîche. Les yeux du poisson frais devraient être clairs et devraient gonfler juste un peu. Recherchez une chair ferme et luisante qui rebondit lorsqu'elle est pressée. Le poisson entier doit être exempt de mucus corporel et avoir des branchies de couleur rouge vif.
Si votre poisson a une odeur aigre, de poisson ou a une odeur d'ammoniac, ou si la couleur de la chair est terne, le poisson peut être vieux et doit être jeté.
Poisson congelé, décongelé au réfrigérateur
Évitez de décongeler le poisson à température ambiante. Cela peut entraîner une intoxication alimentaire. Pour décongeler correctement le poisson congelé, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permettra au poisson de décongeler progressivement et l'empêchera de se gâter. Comme méthode alternative pour décongeler le poisson, placez-le dans un sac en plastique hermétique et plongez-le dans l'eau froide jusqu'à décongélation.
La décongélation du poisson dans l'eau chaude n'est pas recommandée - cela peut provoquer la cuisson de la viande superficielle alors que l'intérieur est encore congelé. Lorsqu'il est complètement décongelé, conservez le poisson au réfrigérateur pendant au plus deux jours avant de le manger.
