Avec un régime sans gluten, le blé, l'orge et le seigle sont interdits. Vous pouvez être invité à manger des céréales «alternatives», comme le teff et l'amarante, comme substituts. Le Kamut ne fait cependant pas partie de ces alternatives, car il s'agit d'un ancien parent du blé dur. Les céréales, les pains et les pâtisseries à base de kamut contiennent du gluten.
Maladie coeliaque
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque auto-immune ne peuvent pas manger de gluten, une protéine de l'orge et du seigle de blé. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, l'ingestion de gluten endommage les villosités de l'intestin grêle, entraînant une malnutrition, une détresse digestive et des problèmes de santé à long terme. Une étude publiée dans la revue "Gastroenterology" publiée en juillet 2009 a rapporté que les personnes atteintes d'une maladie cœliaque non diagnostiquée peuvent multiplier par quatre leur risque de décès. Évitez non seulement le blé, mais les parents du blé comme le kamut, pour aider à gérer votre état.
Kamut
Kamut est une marque de blé Khorasan. Le kamut n'est pas sans gluten, mais c'est une alternative riche en protéines au blé pour les personnes qui peuvent consommer du gluten. Il fournit 6 g de protéines par portion de 1/2 tasse cuite, avec seulement 1 g de matières grasses. Le kamut est une source de sélénium, un antioxydant qui aide à stimuler l'immunité et à combattre les maladies.
Conséquences sur le gluten
Pour les personnes cœliaques, la quantité de gluten dans le kamut ou tout autre produit n'a pas d'importance. Le plus petit morceau peut déclencher des symptômes et endommager les intestins. La seule façon de traiter la maladie cœliaque est d'éviter complètement les céréales contenant du gluten, comme le kamut.
