Les haricots rouges et les haricots blancs - également appelés haricots cannellini - sont utilisés dans de nombreux plats. Ils sont une bonne source de fibres alimentaires et sont considérés comme une protéine végétale. Ils sont faibles en gras et en graisses saturées mais riches en autres nutriments, dont le calcium, le fer, le zinc, les folates et le potassium.
Nutrition des haricots rouges
Les haricots et les pois sont la forme mature des légumineuses, une protéine végétale pleine de nutriments et de fibres. Les types de légumineuses comprennent les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots noirs, les haricots de Lima, les pois aux yeux noirs, les haricots garbanzo (pois chiches), les pois cassés et les lentilles, note l'Université d'État du Dakota du Nord. Les haricots sont disponibles le plus souvent sous forme de conserves ou séchées et parfois dans la section congelée. Les haricots sont une bonne source de protéines végétales et contiennent du fer, du zinc, des fibres alimentaires, de l'acide folique et du potassium.
Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) classe les haricots comme un sous-groupe du groupe des légumes et également comme faisant partie du groupe des aliments protéinés. Cela signifie que les haricots peuvent être considérés comme un légume ou une protéine dans votre apport alimentaire quotidien. Un pilier végétarien, ils sont recommandés pour la consommation dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour tout le monde, que vous mangiez ou non de la viande.
L'USDA souligne que 1/4 tasse de haricots cuits (tels que les haricots noirs, rénaux, pinto ou blancs) contient environ 1 once de protéines. La quantité de protéines qu'un individu devrait consommer dans une journée dépend de l'âge, du sexe et du niveau d'activité physique, selon l'USDA.
Haricots rouges vs haricots blancs
Les haricots rouges sont facilement identifiables par leur couleur rouge foncé et sont commercialisés simplement comme des "haricots rouges". Les haricots blancs sont vendus comme des haricots cannellini, bien qu'il existe une variété d'autres haricots blancs, notamment des haricots du nord (plus petits que les cannellini) et des haricots blancs.
Les haricots rouges séchés doivent être trempés et doivent ensuite être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres car ils contiennent des toxines sur la peau extérieure qui deviennent inoffensives après la cuisson. (Les haricots en conserve sont déjà cuits et propres à la consommation.)
En termes de bienfaits nutritionnels et la différence entre les haricots rouges et les haricots blancs est négligeable. Une demi-tasse de haricots rouges cuits sans sel ajouté contient 112 calories, moins de 0, 4 grammes et moins de 0, 1 gramme de graisses saturées. La même portion ne contient pas de gras trans, pas de cholestérol, 20, 2 grammes de glucides, 6, 5 grammes de fibres et 7, 7 grammes de protéines.
Une portion d'une demi-tasse de haricots blancs cuits sans sel ajouté contient 104 calories, moins de 0, 4 gramme et moins de 0, 1 gramme de gras saturés. La même portion ne contient pas de gras trans, pas de cholestérol, 18, 7 grammes de glucides, 6, 2 grammes de fibres et 7, 4 grammes de protéines.
Comment manger des haricots rouges
Vous pouvez acheter des haricots rouges ou blancs séchés, note Harvard Health. Assurez-vous de les faire tremper pendant la nuit ou pendant au moins huit heures avant de vider l'eau. Remplissez une casserole d'eau, ajoutez les haricots, portez l'eau à ébullition, puis abaissez la température et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Vous pouvez ajouter du sel plus tard dans le processus de cuisson si vous le souhaitez. Vous devrez peut-être également écumer toute mousse générée pendant que les grains bouillent.
Une fois que les haricots sont cuits - ou si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez les égoutter et les rincer et les utiliser immédiatement - vous pouvez les incorporer dans votre cuisine. Les haricots cannellini sont de délicieux ajouts à la soupe, sous leur forme entière ou en purée dans une base végétale pour donner de la substance et de la consistance crémeuse, ou pour ajouter du poids aux plats de pâtes. Les haricots Cannellini peuvent être utilisés à la place des pois chiches dans une recette de houmous pour une saveur légèrement différente.
Les haricots rouges sont omniprésents dans les plats comme les haricots rouges et le riz. (Vous pouvez également faire des haricots rouges et du riz avec des haricots blancs.) Essayez de mélanger les haricots rouges, blancs et noirs pour faire un chili végétarien copieux. Vous trouverez également des haricots rouges dans les soupes de légumes, les salades de haricots et bien d'autres plats principaux.
