De nombreux régimes populaires déconseillent de manger quoi que ce soit de blanc. Les aliments comme les pâtes, le riz, le pain blanc, le sucre et d'autres aliments blancs sont interdits. Cependant, le chou-fleur est un aliment blanc que vous pouvez vous sentir bien en mangeant. Ce légume non hiérarchique est un légume crucifère comme le chou et le brocoli. Une consommation élevée de légumes crucifères est associée à un risque plus faible de certains cancers. Ils contiennent des vitamines, des minéraux et des phytonutriments, ou nutriments végétaux, qui peuvent aider à neutraliser les toxines nocives.
Glucosinolates
Les glucosinolates sont des composés soufrés qui donnent au chou-fleur son odeur et sa saveur âcres. Les glucosinolates activent le système de détoxification du corps. La mastication décompose les glucosinolates en leur forme active, ce qui déclenche le processus de détoxication. La recherche suggère qu'ils peuvent jouer un rôle dans la prévention de divers types de cancers. Le chou-fleur contient la deuxième plus grande quantité de glucosinolates, après le brocoli.
Potassium
Le potassium est un minéral alimentaire essentiel. Les fonctions normales du corps, y compris les battements cardiaques réguliers et une bonne hydratation du corps, dépendent des concentrations de potassium appropriées à l'intérieur et à l'extérieur des cellules. L'apport adéquat (AI) en potassium est de 4 700 mg par jour pour les hommes et les femmes. Le chou-fleur est une excellente source de potassium faible en calories. Une tasse de chou-fleur cru haché contient 320 mg en seulement 27 calories. En comparaison, une banane moyenne contient 422 mg en 105 calories.
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant qui favorise la santé de la peau et du cerveau. Lorsque vous pensez à la vitamine C, vous pourriez penser aux oranges ou à d'autres fruits. Mais le chou-fleur a une quantité étonnamment élevée de vitamine C.Une tasse de chou-fleur cru contient 52 mg. En comparaison, une orange moyenne contient 64 mg. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour la vitamine C est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes par jour.
Conseils
La cuisson rapide du chou-fleur réduit l'odeur de soufre, préserve la fraîcheur et la couleur et réduit la perte de nutriments. Le chou-fleur à la vapeur ou au micro-ondes préservera mieux sa teneur en vitamines que l'ébullition. Pour conserver la blancheur, ajoutez 1 cuillère à soupe. de lait ou de jus de citron à l'eau, et ne faites pas cuire le chou-fleur dans une casserole en aluminium ou en fer. Les composés chimiques du chou-fleur réagissent avec l'aluminium et jaunissent le légume.
