Qu'est-ce que le yogourt glacé?
Le yogourt glacé est un produit laitier fermenté contenant des cultures vivantes dans une base de lait entier, non gras, faible en gras ou écrémé. Au cours du processus de fabrication du yaourt, les fabricants inoculent la base laitière avec deux cultures vivantes - Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilis - qui accélèrent le processus de fermentation. Selon le "Tufts Journal" de l'Université Tufts, les fabricants ajoutent souvent des cultures supplémentaires telles que L. acidophilus et Bifidobacteria pour améliorer les bienfaits probiotiques du yaourt. Un processus de congélation rapide convertit ensuite le yogourt en yogourt glacé.
Survie probiotique
Le yogourt glacé est tout aussi sain que le yogourt réfrigéré. En fait, le système de santé de l'Université du Michigan explique que les probiotiques contenus dans le yogourt sont capables de survivre au processus de congélation sans altérer les avantages pour la santé. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilis ainsi que toutes les cultures vivantes ajoutées telles que L. acidophilus entrent en dormance pendant la congélation, revenant à un état actif lorsqu'ils entrent en contact avec la chaleur corporelle après ingestion.
Association nationale du yogourt
La fabrication de yogourt glacé n'est pas soumise aux mêmes réglementations fédérales que le yogourt réfrigéré traditionnel. Le "Tufts Journal" de l'Université Tufts explique que la National Yogurt Association établit les normes pour le yogourt glacé. La National Yogurt Association parraine un programme d'étiquetage volontaire pour les produits de yogourt glacé, obligeant les fabricants de yogourt glacé à fournir au moins 10 millions de cellules de culture vivante pour chaque gramme de produit congelé au moment de la fabrication afin de recevoir le sceau du sponsor.
Yaourt traité thermiquement
Vérifiez toujours les produits de yogourt glacé pour le sceau de la National Yogurt Association si vous préférez manger du yogourt glacé qui contient des probiotiques tels que L. acidophilus. En ajoutant des acidifiants pour transformer la base laitière en yaourt avant la congélation, certains fabricants contournent le processus de fermentation requis pour approbation par la National Yogurt Association. L'Oklahoma State University Extension explique que certains yaourts subissent un traitement thermique, qui tue toutes les cultures vivantes qu'il contient avant la congélation rapide.
