Que vous l'aimiez braisée, fumée ou à cuisson lente, la poitrine de bœuf est l'une des meilleures coupes de viande sur lesquelles vous pouvez mettre la main. Pour un repas simple mais polyvalent, essayez la poitrine enveloppée de papier d'aluminium au four. Le temps de cuisson prolongé aide à attendrir la viande tout en améliorant sa saveur.
Pointe
Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium pour rehausser ses saveurs naturelles et réduire le temps de cuisson. Cuire ou griller jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit.
Poitrine de boeuf en un coup d'œil
Cette coupe de viande difficile peut être difficile à cuisiner mais donne de délicieux résultats. Il pèse généralement jusqu'à 20 livres et provient de boeuf ou de veau. La poitrine est l'un des muscles thoraciques les plus forts, soutenant toute la moitié avant de l'animal. Pour cette raison, il est maigre et a beaucoup de tissu conjonctif qui se transforme en gélatine lorsqu'il est cuit correctement.
La poitrine de boeuf est relativement faible en calories et en matières grasses. Une portion (3 onces, crue) ne contient que 134 calories, 7 grammes de matières grasses et 17, 5 grammes de protéines de qualité. Il fournit également environ 10% de l'apport quotidien recommandé en fer, 39% de l'apport journalier recommandé en zinc et 67% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine B12.
Le zinc, l'un des minéraux les plus abondants de la poitrine, soutient la croissance et le développement, améliore l'action de l'insuline et maintient votre système immunitaire fort, souligne la US National Library of Medicine. De faibles niveaux de ce nutriment peuvent affecter la fonction de reproduction, l'immunité et la santé osseuse, selon une revue de février 2013 publiée dans le Journal of Research in Medical Sciences .
Les adolescents, les enfants et les femmes enceintes ont besoin de plus de zinc dans leur alimentation - et la poitrine de bœuf peut faciliter la satisfaction de leurs besoins nutritionnels.
Pointe
L'USDA recommande de choisir la poitrine avec la marque de qualité USDA. Recherchez la marque USDA Prime ou USDA Choice sur l'étiquette pour vous assurer d'obtenir la viande de la plus haute qualité. Ces coupes sont à l'extrémité supérieure de la tendresse et du persillage.
Poitrine enveloppée de papier d'aluminium dans le four
La poitrine fumée est un favori des Fêtes, mais ce n'est pas votre seule option. Vous pouvez également faire cuire la poitrine de poulet dans du papier d'aluminium au four pour attendrir la viande et la faire cuire plus rapidement.
Commencez par couper le capuchon adipeux et retirez la fine membrane dure qui recouvre la viande. Frottez la poitrine avec du sel, des épices et des herbes comme le cumin, la poudre de chili, le poivre noir, le paprika fumé et même la cassonade. Massez les épices dans la poitrine pour rehausser les saveurs naturelles de la viande.
Vous pouvez également préparer une marinade pour la poitrine au four. Utilisez vos épices préférées ainsi que du vin rouge, de la sauce Worcestershire, du jus de citron et d'autres ingrédients savoureux. Mélangez-les bien, étalez-les sur la poitrine dans un grand plat, couvrez-les d'une pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérez-les quelques heures ou toute la nuit.
Ensuite, enveloppez la viande dans deux couches de papier d'aluminium et mettez-la dans un plat à rôtir profondément. Le papier d'aluminium retient la chaleur et protège votre poitrine des fluctuations de température, ce qui réduit le temps de cuisson. Il garde également la viande tendre et humide, résultant en une saveur riche, note TexasMenshly .
L'inconvénient de l'utilisation de papier d'aluminium est qu'il peut endommager l'extérieur croustillant de la poitrine, connu sous le nom d'écorce, selon Amazing Ribs. Par conséquent, vous n'obtiendrez pas cette délicieuse texture croustillante que tout le monde aime.
Obtenez la bonne température de cuisson
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit, recommande Cook's Illustrated. Cependant, selon la recette, vous pouvez également faire cuire votre poitrine au four à 250 degrés à 275 degrés F. Faites cuire la poitrine enveloppée de papier d'aluminium dans une rôtissoire profonde ou sur une feuille de cuisson jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 165 degrés F.
Une autre option consiste à faire griller la viande enveloppée de papier d'aluminium dans du bouillon ou du bouillon. Dans ce cas, faites cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 180 degrés, conseille Cook's Illustrated. Baissez la température du four à 250 degrés après une heure et demie de cuisson. La poitrine devrait être prête dans environ quatre heures.
Le temps de cuisson dépend également de la taille de la poitrine. Une coupe de viande de 12 livres, par exemple, prend sept à huit heures à cuire (lorsqu'elle est braisée), selon HEB. Une poitrine de 5 livres, d'autre part, devrait être prête en cinq à six heures. L'envelopper dans du papier d'aluminium réduira le temps de cuisson. En règle générale, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Une fois cela fait, laissez-le reposer pendant environ une demi-heure. Coupez-le contre le grain et servez-le avec une salade de haricots noirs et de maïs, des pommes de terre rôties, une salade de chou, une salade de pommes de terre aux haricots verts et d'autres accompagnements sains.
Maintenant que vous savez comment faire cuire la poitrine de poulet dans le four, essayez d'autres recettes délicieuses comme la poitrine de mijoteuse, la poitrine de boeuf aux oignons caramélisés, la poitrine fumée et plus encore!
