Les grains entiers sont importants pour nous car ils fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux et peuvent même réduire le risque de certains problèmes de santé chroniques tels que le diabète et le cancer du côlon. Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public, la plupart des gens sont confus quant à ce qui constitue un grain entier. Avec des mots à la mode comme «son», «multi-grains» et «enrichi», il est souvent difficile de distinguer les différences entre les types de grains et même entre différentes parties du même type de grain. Le blé entier et le son de blé sont tous deux très sains et doivent être inclus dans votre alimentation aussi souvent que possible, mais ils présentent de nombreuses différences.
Structure
Le blé entier signifie qu'il y a en fait trois parties dans le grain lui-même qui sont consommées. Le grain de blé entier est conservé intact lors de la transformation et toutes les parties qui ont été cultivées dans le grain sont consommées. Les trois parties d'un grain de blé entier sont le son, l'endosperme et le germe, qui ont chacun des avantages nutritionnels différents. Le son fait en fait partie du grain de blé entier. C'est la couche la plus externe qui protège l'endosperme et le germe et est souvent éliminée lorsque le grain de blé entier est raffiné lors de la transformation.
Fonction dans les aliments
Alors que le son de blé est généralement complété sous forme de poudre ajoutée aux boissons, smoothies et céréales, le blé entier est différent en ce qu'il est utilisé entier dans des produits comme les pains et les bagels au lieu d'être supplémenté. Le son et le blé entier peuvent fonctionner dans le corps pour favoriser la régularité intestinale. Le blé entier a une plus grande variété de fonctions et d'utilisation dans les aliments parce que le son, l'endosperme et le germe ont chacun des textures et des qualités différentes. Le son lui-même est souvent retiré d'un produit alimentaire pendant la transformation car il ne produit pas autant de texture douce et souhaitable dans les aliments que l'endosperme.
Avantages nutritionnels
Le son du grain de blé entier est riche en minéraux comme le cuivre, le sélénium et le manganèse. Le son de blé contient également des composés phytochimiques qui peuvent aider à prévenir certains types de cancers. Étant donné que le son est riche en fibres, il ajoute également du volume au poids des selles, agissant comme un laxatif doux. Un grain de blé entier comprend le son, de sorte que tous les avantages nutritionnels du son sont inclus dans les produits de blé entier à 100%. De plus, le grain de blé entier contient l'endosperme, qui contient de l'amidon, des vitamines et des minéraux, ainsi que le germe, qui contient des huiles saines et des vitamines B, utilisées pour l'énergie.
Stockage et durée de conservation
Le blé entier se présente sous de nombreuses formes telles que la farine de blé entier, le pain de blé entier, les pâtes de blé entier et les bagels de blé entier. Ces produits ont tous une durée de conservation similaire à celle de leurs homologues raffinés; farine blanche, pain blanc, pâtes blanches et bagels réguliers. Les produits de blé entier ne pourrissent pas rapidement, ils peuvent donc être conservés sur le comptoir ou au réfrigérateur. En revanche, le son de blé a une teneur élevée en huile, il peut donc rancir très rapidement. Le son de blé doit être stocké dans un endroit frais et sombre, comme l'arrière d'une armoire ou le réfrigérateur. Le pain de blé doit être continuellement vérifié pour détecter des signes de rancissement tels qu'un changement de couleur ou une odeur désagréable.
Quel est le meilleur
Il n'y a pas de réponse concrète quant à savoir si le blé entier ou le son de blé est meilleur, car ils ont tous deux des utilisations et des avantages nutritionnels comparables. Le blé entier peut être un meilleur choix pour une personne, tandis que le son de blé peut être un meilleur choix pour une autre personne, selon les préférences gustatives et les besoins nutritionnels. Le son de blé serait probablement un meilleur choix pour quelqu'un qui a besoin de beaucoup de fibres, comme une personne souffrant de diverticulite. Le blé entier peut être un meilleur choix pour quelqu'un qui ne reçoit pas de vitamines B de nombreux autres aliments, comme un végétalien.
