Le mercure est un métal présent dans l'environnement, y compris dans l'eau, l'air et le sol. Vous pouvez être exposé au mercure en respirant les vapeurs, par contact avec la peau ou en mangeant des aliments contaminés au mercure. Parce que le système nerveux est très sensible au mercure, de grandes quantités de mercure peuvent endommager le cerveau et les reins. Si vous êtes enceinte, le mercure peut affecter le développement du fœtus.
Requin
La forme la plus courante de mercure est le méthylmercure, que les poissons absorbent dans l'eau et se nourrissent, ce qui provoque leur accumulation dans leurs tissus. Les gros poissons prédateurs tels que les requins ont un niveau élevé de mercure car ils se nourrissent de poissons qui ingèrent également du mercure.
Espadon
Presque tous les poissons et crustacés contiennent du mercure; cependant, l'espadon a un niveau élevé de mercure. Ces poissons atteignent la limite de la FDA pour la consommation humaine de 1 partie par million. La FDA et l'EPA recommandent aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou qui allaitent, ou qui peuvent devenir enceintes, d'éviter de manger ces poissons.
Roi mackerel
La popularité du poisson augmente en raison de sa réputation d'excellente source d'acides gras oméga-3 et de son profil nutritionnel faible en gras et riche en protéines. Cependant, certaines personnes devraient éviter les poissons comme le maquereau en raison de son niveau élevé de mercure.
Tilefish
Trouvé le long de la côte atlantique et dans le golfe du Mexique, le poisson tuile a également des niveaux élevés de mercure. La cuisson ne diminue pas considérablement la teneur en mercure des poissons, y compris les poissons carrelés.
Sirop de maïs riche en fructose
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un additif commun utilisé pour améliorer la durée de conservation des aliments. De nombreux aliments transformés tels que la gelée, le pain, la sauce barbecue et le lait aromatisé sont fabriqués avec du HFCS. Un article de janvier 2009 dans "Environmental Health" a cherché à savoir si le mercure se retrouvait dans le produit final, car le processus de fabrication du HFCS comprend des produits chloro-alcalins contenant des piles au mercure. Des niveaux variables de mercure ont été détectés dans neuf des 20 échantillons de SHTF. L'effet cumulatif de l'ingestion de mercure en raison des grandes quantités de produits contenant du SHTF que les Américains consomment est un problème de santé majeur.
