Le blanc d'oeuf a été promu comme la partie la plus saine de l'œuf, laissant le jaune derrière. En fin de compte, cependant, vous feriez probablement mieux de garder le jaune. Bien que le blanc d'oeuf soit considéré comme la principale source de protéines, le jaune a plus de protéines en poids et beaucoup de vitamines et de minéraux pour l'accompagner.
Pointe
Il y a plus de protéines dans le blanc d'oeuf que dans le jaune, car le blanc d'oeuf constitue la majeure partie de l'œuf.
Le problème avec les jaunes d'oeufs
Pendant des décennies, les graisses alimentaires ont été vilipendées, puis les glucides ont commencé à prendre de la chaleur comme étant les moins sains des trois macronutriments. Les jaunes d'œufs contiennent toute la graisse des œufs, mais le blanc d'œuf est une source de protéines plus pure.
Plus de gras dans le jaune signifie par la suite plus de saveur. Les blancs d'œufs et les épinards dans une omelette sont plus fades par rapport à une omelette ordinaire avec les jaunes restants. Beaucoup de gens sont prêts à sacrifier la saveur pour les bienfaits perçus pour la santé. Non seulement les jaunes sont plus riches en matières grasses, mais ils sont également plus riches en cholestérol alimentaire.
Les jaunes ont un taux de cholestérol élevé
Auparavant, il était généralement admis que plus de cholestérol dans votre alimentation signifiait plus dans votre corps, conduisant finalement à un risque accru de maladie cardiaque. Plus récemment, des recherches ont montré qu'il existe une faible corrélation entre la quantité de cholestérol que vous mangez et la quantité que vous conservez, selon un article de la Harvard TH Chan School of Public Health.
Il s'avère que les graisses saturées et les gras trans contribuent davantage à votre taux de cholestérol. Les jaunes d'oeufs contiennent principalement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont considérées comme de «bonnes» graisses. À moins que vous ne soyez génétiquement prédisposé à avoir un taux de cholestérol élevé, manger des jaunes d'œufs est très bien.
Comparaison du contenu en protéines
Outre les bienfaits perçus pour la santé de ne manger que des blancs d'œufs, on pense que la plupart des protéines de l'œuf y sont stockées. En fait, seulement un peu plus de la moitié des protéines d'un œuf sont stockées dans le blanc d'oeuf, tandis qu'un peu moins de la moitié se trouve dans le jaune. En d'autres termes, selon un article de la North Carolina Egg Association, ils sont à peu près égaux.
En fait, il y a plus de protéines dans les jaunes d'œufs par gramme que dans les blancs d'œufs. Dans 100 grammes de jaune d'oeuf, il y a près de 16 grammes de protéines, selon l'USDA National Nutrient Database. En comparaison, il n'y a qu'environ 11 grammes de protéines pour 100 grammes de blanc d'oeuf. La plupart des œufs contiennent cependant plus de blanc d'oeuf que de jaune d'oeuf, ce qui explique pourquoi, dans un œuf, il y a plus de protéines dans le blanc que dans le jaune.
Gardez le jaune en jeu
Si vous cherchez à développer vos muscles, vous devez manger le jaune d'oeuf. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois a montré que la combinaison de jaunes d'œufs avec des blancs d'œufs entraînait un gain musculaire de 40% supérieur à la consommation de la même quantité de protéines que par des blancs d'œufs.
Les chercheurs ne savaient pas comment l'ajout de jaunes a aidé. Ce n'est pas la teneur en matières grasses des jaunes qui a fait la différence, car d'autres études qui ont ajouté des matières grasses à des sources de protéines isolées n'ont vu aucune différence, selon l'article. Il n'y a aucune explication claire de la raison pour laquelle le jaune aide; on sait simplement que le blanc d'oeuf contient moins de nutriments.
Les jaunes sont beaucoup plus riches en vitamines B, en acide folique et en vitamines A, D et E. Puisqu'ils sont plus denses en nutriments que le blanc d'oeuf et beaucoup plus savoureux, il est préférable de les conserver dans votre repas.
