Vous pouvez associer la cassonade à plus de bienfaits pour la santé que son homologue blanc. Malheureusement, la cassonade, qu'elle soit crue ou raffinée, n'a pas grand-chose à élever par rapport au sucre blanc dans le service de santé. Les principaux facteurs de différenciation du sucre roux incluent son apparence, une saveur de mélasse et un peu plus de minéraux.
Quelle est la différence entre le sucre brun et le sucre blanc?
Le sucre brun et le sucre brut sont souvent confondus, car ils sont tous les deux de couleur beige ou brun. Cependant, le processus de fabrication des deux est différent. Le sucre brut subit moins de transformation que le sucre blanc ou le sucre brun, selon l'American Sugar Alliance. En fait, le sucre brut n'est pas réellement vendu aux consommateurs, car la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) l'a déclaré impropre à l'utilisation directe en raison de ses impuretés. Lorsque les entreprises étiquettent leur produit comme du sucre "brut", il s'agit souvent en fait de sucre turbiné, qui est également de couleur beige clair.
Les étapes initiales de la fabrication du sucre sont similaires pour les différents types de sucres. Après que les fabricants ont broyé le jus de canne à sucre, le jus est bouilli jusqu'à ce qu'il forme un sirop et cristallise. La rotation des cristaux dans une centrifugeuse produit des cristaux de sucre brut, qui sont ensuite expédiés à une raffinerie.
La fin du processus de fabrication diffère légèrement selon le type de sucre que la raffinerie souhaite produire. Afin de fabriquer du sucre brun, de nombreux fabricants mélangent des cristaux de sucre blanc avec de la mélasse (un liquide brun visqueux extrait du sucre brut pendant le processus de raffinage), donnant au sucre sa couleur et sa saveur plus chaude. D'autre part, le sucre blanc ou de table subit un traitement et une granulation supplémentaires pour rendre les cristaux plus fins, ce qui élimine la mélasse naturelle.
La mélasse dans le sucre brun et le sucre brut lui donne un goût légèrement différent, ce qui pourrait être un avantage pour vous si vous préférez le goût de la mélasse. Si vous aimez une saveur de mélasse plus forte, choisissez le sucre brun foncé car il contient plus d'extrait liquide.
Les avantages (mineurs) pour la santé de la cassonade
Le sucre brun contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc raffiné, mais uniquement en raison de la teneur en mélasse, selon l'USDA. Pour 100 grammes (environ 3, 5 onces), le sucre blanc contient 387 calories, pas de magnésium, 2 milligrammes de potassium et 1 milligramme de calcium. En revanche, la cassonade contient 380 calories, 9 milligrammes de magnésium, 133 milligrammes de potassium et 83 milligrammes de calcium pour la même quantité. Cependant, ne vous attendez pas à voir beaucoup en termes d'avantages tangibles pour la santé, car ces différences sont à peu près négligeables - et nous parlons toujours de sucre, après tout.
