Le steak au poivre peut facilement devenir dur, surtout lorsque vous utilisez des coupes comme la tige ou le mandrin. Ces coupures proviennent des jambes et des épaules de la vache, donc les muscles sont un peu plus utilisés que le surlonge et le flanc, par exemple. Plus un muscle est utilisé, plus la viande a tendance à être dure. Mais l'utilisation de certaines méthodes de préparation peut rendre ces coupes plus tendres dans presque toutes les recettes de steak au poivre.
Mariner
Faire mariner le steak avant de le préparer peut souvent empêcher la viande de devenir dure. Pour qu'une marinade attendrisse la viande, elle doit contenir un acide. Les acides aident à décomposer les protéines longues qui durcissent lorsque vous chauffez la viande. Parce que la plupart des recettes de steak au poivre nécessitent des tomates, vous avez déjà un acide intégré dans la recette. Faites mariner le steak avec une boîte ou deux de tomates en dés pendant 6 à 12 heures avant de préparer le plat.
Couper contre le grain
Couper le steak contre le grain aide également à l'empêcher de devenir dur. Même le morceau de viande le plus dur devient beaucoup plus tendre lorsqu'il est tranché contre le grain. En coupant un steak contre son grain, vous raccourcissez ces longues fibres musculaires, ce qui le rend beaucoup plus facile à mâcher. Avant de trancher le bifteck, notez son grain et faites vos coupes perpendiculaires avec lui.
Braiser
Après avoir mariné et coupé correctement le steak, le braisage peut aider à empêcher la viande de devenir trop dure. Pour braiser le steak, saisir les lanières dans de l'huile chaude pour sceller leur jus. Transférer la viande dans un four hollandais et laisser mijoter dans un four chaud à 325 F pendant 1 à 1 1/2 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes et en ajoutant du liquide si nécessaire. Selon votre recette, le liquide pourrait être un mélange d'eau, de bouillon de bœuf et de jus de tomate ou d'eau, de tomates concassées, de sauce soja et de Worcestershire.
