Les puddings doux et crémeux sont un dessert facile à aimer, combinant des saveurs douces et riches avec une texture fraîche et soyeuse. La plupart des recettes utilisent un épaississant d'amidon - généralement de la farine ou de la fécule de maïs aux États-Unis - pour amener le pudding à une consistance appropriée. Il existe un certain nombre de façons alternatives d'épaissir vos puddings, donc si vous préférez éviter le maïs et le blé, ou éviter complètement les féculents, vous avez toujours le choix.
Méthode alternative d'amidon
Étape 1
Mesurez un autre épaississant à base d'amidon, comme la poudre d'arrow-root, la poudre de tapioca ou l'amidon de riz, et combinez-le avec le sucre demandé dans votre recette de pudding. Ces amidons alternatifs sont comparables à la fécule de maïs dans leur pouvoir épaississant et deux fois plus puissants que la farine de blé, alors mesurez en conséquence.
Étape 2
Incorporer l'épaississant dans le sucre jusqu'à homogénéité, puis mélanger avec le reste des ingrédients secs. Fouetter ensemble les ingrédients secs et humides, puis faire mijoter le pudding à feu doux à moyen.
Étape 3
Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez le pudding dans un bol de service ou des ramequins individuels et laissez-le refroidir.
Méthode de gélatine
Étape 1
Préparez le pudding selon votre recette préférée, à l'exception de l'épaississant d'amidon. Faites mijoter doucement les ingrédients en remuant fréquemment pour que le lait ne colle pas au fond de votre casserole et ne brûle pas.
Étape 2
Mesurez 3/4 cuillère à café de gélatine non aromatisée pour chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Cela le fixera doucement, sans créer la texture caoutchouteuse caractéristique associée à la gélatine.
Étape 3
Verser 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ou chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Saupoudrez la gélatine en poudre sur l'eau froide et laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les granules aient absorbé l'eau et soient uniformément repulpés et gonflés.
Étape 4
Faites chauffer la gélatine au micro-ondes, par incréments de 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et complètement fondue. Versez le pudding à travers une passoire à mailles fines dans un bol à mélanger, pour éliminer les morceaux d'arômes ou les granules d'oeuf trop cuit. Fouetter la gélatine fondue dans le mélange de pouding jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Étape 5
Versez le pudding fini dans un bol de service ou des plats individuels, et réfrigérez-le jusqu'à ce que la gélatine prenne.
Utiliser Irish Moss
Étape 1
Réhydrater 1/2 tasse de mousse irlandaise séchée bien tassée dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis essorer l'excès d'humidité. C'est suffisant pour 3 tasses de lait ou de crème, une taille de lot commune pour les puddings. Si vous utilisez de la mousse d'Irlande fraîche, utilisez 1 tasse pleine d'algue fraîche pour obtenir le même effet épaississant.
Étape 2
Ajoutez la mousse à votre lait ou à votre crème et laissez mijoter doucement dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol à mélanger placé sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante. Faites cuire les algues dans votre crème pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3
Versez le lait dans une passoire tapissée de plusieurs couches de coton à fromage pour éliminer la mousse irlandaise. Pressez doucement pour sortir autant de lait que possible, puis jetez les algues.
Étape 4
Incorporer vos arômes dans la crème chauffée, puis verser le mélange dans des moules ou des assiettes à dessert individuelles. Réfrigérez les puddings jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Choses dont vous aurez besoin
-
Arrow-root, tapioca, amidon de riz ou autre épaississant
Sucre
Lait ou crème
Vanille et autres arômes
Bol à mélanger
Fouet
Bol de service ou plats de dessert individuels
Casserole
Tasse à mesurer
Étamine
Passoire
Pointe
Assurez-vous d'avoir acheté de l'amidon de riz plutôt que de la farine de riz. La farine de riz peut être plutôt grossière et n'est pas un épaississant particulièrement efficace, tandis que l'amidon de riz est à la fois un puissant agent épaississant et le plus fin de tous.
La mousse irlandaise est une algue qui pousse à l'état sauvage le long de certaines parties de la côte est et est disponible auprès de fournisseurs en ligne et de certaines boutiques gastronomiques. L'ingrédient actif de la mousse d'Irlande est le carageenan, un épaississant largement utilisé dans les shakes nutritionnels, le lait au chocolat, la crème glacée et d'autres aliments. Comme l'agar-agar, un autre extrait d'algue utilisé comme agent gélifiant, il convient aux régimes végétariens et végétaliens.
